豬肉

健康知識 9547 299 2018-07-17
豬肉
Zhū Ròu
豬肉
別名 豬、豕、狶、豚、彘
功效作用 滋陰,潤燥。治熱病傷津,消渴羸瘦,燥咳,便秘。
英文名 Pork
始載於 《本草經集注》
毒性 無毒
歸經 胃經、脾經、腎經
藥性
藥味 甘、咸

中文:豬肉(zhu rou)

英文:pork

性味:甘、咸、微寒、無毒。

歸經:入脾、腎。

功效:滋養臟腑,滑潤肌膚,補中益氣。

說明:豬又名豕、豚。因飼養簡易,又具有骨細筋少肉多的特點,為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為:「豬,為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也。」「凡肉有補,惟豬肉無補。」「以肉補陰,是以火濟水,蓋肉性入胃便濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸癥作矣。」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而,據報導,日本琉球大學教授通過調查發現,豬肉如果調煮得宜,它亦可成為「長壽之藥」。調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由於烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時後,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用。經過化驗分析,豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虛肥,大動風痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。

其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。

豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

豬肝

能養血補肝,明目去翳,患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。

豬皮

性味甘涼,含有膠質成分,能營養肌膚,將豬皮煮熟成凍子食之,能使人皮膚光潔細膩。

豬胰

若治白癜風,可用豬胰1具,酒浸一小時,飯上蒸熟食用。

豬蹄

性味甘咸平,有補血、通乳、托瘡的作用,可用於產後乳少、癰疽、瘡毒等癥。

豬瘦肉  

豬肉(瘦)知識介紹

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美。  

豬肉(瘦)營養分析

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。  

豬肉(瘦)適合人群

一般人都可食用

1. 適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用;

2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。  

豬肉(瘦)食療作用

味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;

具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下,可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。  

豬肉(瘦)做法指導

1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15℃以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

3. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

《本草備要》指出,「豬肉,其味雋永,食之潤腸胃,生律液,豐肌體,澤皮膚,固其所也。」

《隨息居飲食譜》指出,豬肉「補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,利二便,止消渴」。

《金貴要略》云:「驢馬肉合豬肉食之成霍亂」。「豬肉共羊肝和食之,令人心悶」吳謙注曰:豬肉滯,羊肝膩,共食之則氣滯而心悶矣。

《飲膳正要》云:「蝦不可與豬肉同食,損精」

豬肉 每100克含可食用部分 73克

熱量(千卡): 320 B1硫胺素(毫克): .37 CA鈣(毫克): 6

蛋白質(克): 17 B2核黃素(毫克): .18 MG鎂(毫克): 12

脂肪(克): 28 B5煙酸(毫克): 2.6 FE鐵(毫克): 1

碳水化合物(克): 0 VC維生素C(毫克): 0 MA錳(毫克): .01

膳食纖維(克): 0 VE維生素E(毫克): .48 ZN鋅(毫克): 1.77

維生素A(微克): 8 膽固醇(毫克): 79 CU銅(毫克): .19

胡羅卜素(微克): .6 鉀(毫克): 188 P磷(毫克): 142

視黃醇當量(微克): 57.6 鈉(毫克): 76.8 SE硒(微克): 6.87

這是個營養手冊,很多食材都可以查到,有興趣的話去看看吧~~  

食用注意事項

1. 食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的「肉疙瘩」,即稱為「肉棗」(羊脂、淋巴結等)的東西,因為這些器官內可能含有很多病菌和病毒,若食用則易感染疾病;

2. 買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則不是病豬;

3. 豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉;

4. 食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康;

5. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。

6. 豬肉如果調煮得宜,它亦可成為「長壽之藥」。豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。

7. 生豬肉一旦粘上了髒東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的麵粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將髒東西粘走。

8. 種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨後的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。

9. 豬肉貯存:(1)將肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。(3)將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。

10.由於豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味,然後具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之後,便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特別注意。  

相宜相忌

相宜

豬肉---大蒜= 相宜

豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用.  

相忌

豬瘦肉---菠菜= 相忌

菠菜含銅,瘦肉含鋅.銅是製造紅血球的重要物質之一,脂肪代謝所必需.二者同吃,則菠菜析出的銅會大量減少,不利於營養成份的吸收.  

辨別好壞

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應佔總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。  

食療價值

豬科動物豬的肉。豬又稱豚。品種繁多。我國大部分地區均有飼養。取新鮮豬肉,洗淨用。以雄豬肉為好;經閹割者,其肉尤佳。

[性能]味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。

[參考]肥肉主要含脂肪,並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,後者含量較肥肉多。

[用途]用於溫熱病後,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,乾咳痰少,咽喉干痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。

[用法]煮湯,入菜肴。

[注意]豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

[附方]

1,豬肉增液湯:豬肉(半肥瘦)500g,切小塊,急火煮湯。除淨浮油,隨意飲用。

源於《溫熱經緯》。本方取豬肉養陰滋液、潤燥,原方稱為「急救津液之無上妙品」。用於溫熱病火熱已衰,津液不能回者。又《隨息居飲食譜》「治……津枯血奪、火灼燥渴、干嗽、便秘」,其法同此。

2,當歸瘦肉湯:豬瘦肉500g,切塊,當歸30g。加水適量,又小火煎煮。可稍加食鹽調味,除去藥渣,飲湯吃肉。可分作2~3次服。

當歸善於補肝益血,同瘦肉配用以增強補血生血的作用。用於貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及產婦缺乳。