蒙古族食俗

社會人文 9547 485 2016-06-10

蒙古族現主要分布在中國北方內蒙古自治區,蒙古族自稱蒙古。其意為永恒之火。蒙古族的肉食主要是牛,綿羊,其次是山羊,羊肉的常見傳統食用方法是全羊宴,嫩皮整羊宴,烤羊等七十多種,最具特色的是內蒙古烤全羊和手.日常飲食中與紅食和白食占同樣重要位置的是蒙古族特有的食品——炒米。蒙古族人每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習慣,每天早晨起來第一件事就是煮奶茶,有的蒙古族煮奶茶時還要加點黃油,奶皮,或炒米等,其味芳香,咸爽可口,含有多種營養成分的滋補飲料。有人甚至認為,三天不吃飯菜也可以,但一天不飲奶茶不行。­

基本信息

  • 中文名稱

    蒙古族食俗

  • 外文名稱

    Mongolia customs

  • 拼音

    méng gǔ zú shí sú

  • 類別

    習俗

目錄
1食品分類
2飲食風俗

食品分類

蒙古族的傳統飲食大致有四類,即面食、肉食、奶食、茶食。通常,蒙古族稱肉食為紅食,蒙語叫烏蘭伊德;稱奶食為白食,蒙語叫查干伊德(純潔、吉祥、崇高之意)。而農區多以谷物蔬菜為主食,以肉食為輔。

奶類食品

蒙古族把奶食習慣地稱為白食(查干伊德)

以奶為原料制成的食品,蒙古語稱查干伊得,意為圣潔、純凈的食品,即白食;分為飲用的:鮮奶、酸奶、奶酒。食用的:奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等。白食美味可口,營養特別豐富。

白食制做簡單卻有趣。在食用時一般都有德吉的禮俗,也就是把第一杯或碗食品首先讓客人品嘗的禮節。蒙古族除食用最常見的牛奶外,還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶,其中少部分做為鮮奶飲料,大部分加工成奶制品。

肉類食品

蒙古族把肉食習慣地稱為紅食(烏蘭伊德),

蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉,其次為山羊肉、少量的馬肉,在狩獵季節也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種,最具特色的是蒙古族烤全羊(剝皮烤)、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊,最常見的是手扒羊肉。

以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱烏蘭伊得,意為紅食。紅食有:整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。這些都是具有濃郁的游牧民族特點的名貴佳肴。同時也體現了蒙古族人的熱忱和豪放。

整羊背子,蒙古語稱秀斯或烏查,是鄂爾多斯蒙古族宴請尊貴客人時擺放的傳統佳肴。

面食類

在日常飲食中與紅食、白食占有同樣重要位置的是蒙古族特有食品──炒米。西部地區的蒙古族還有用炒米做崩的習俗。面粉制作的各種食品在蒙古族日常飲食中也日漸增多,最常見的是面條和烙餅,并擅長用面粉加餡制成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點新蘇餅等。

茶類

蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習慣,每天早上第一件事就煮奶茶,煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后,沖入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2-3 分鐘,再將鮮奶和鹽對入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是含有多種營養成分的滋補飲料。有人甚至認為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。

蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶風味各異,有的還能防病治病。

酒類

馬奶酒

馬奶酒馬奶酒馬奶酒是牧民親自釀制的傳統名貴飲料。

每逢盛夏,遼闊的草原上,到處都飄溢著馬奶酒的清香。這時,便是人們飲用馬奶酒的最佳時刻。鄰里歡聚,節日喜慶,接待賓朋,餐桌上總少不了獨具特色的馬奶酒。飲過馬奶酒的人,無不贊美它的醇香可口。

牧民們祖祖輩輩生活在草原,年年月月都離不開馬奶酒。這樣,馬奶酒的禮俗,馬奶酒的文化應運而生。

傳說,元朝皇帝忽必烈有次在皇宮宴會上,捧著盛在金碗中的馬奶酒犒賞立下汗馬功勞的文臣武將。有名武將過于興奮,竟喝的酩酊大醉。有人氣憤的指責這種失禮行為,忽必烈阻攔道:慢哉,慢哉!馬奶酒能幫助消化,讓他安安穩穩地睡上一覺吧。從此,馬奶酒的身價大大提高。

自古以來,牧民視馬奶酒為極珍貴的飲料。每當客人臨門,總要用它進行招待。馬奶酒清涼適口,沁人心脾,酒精含量只有1.5到3度;飲用馬奶酒不傷脾胃,還有驅寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養脾、強骨的功能。

大部分蒙古族都能飲酒,所飲用的酒多是白酒和啤酒,有的地區也飲用奶酒和馬奶酒。每逢節日或客人朋友相聚,都有豪飲的習慣。馬奶酒是鮮馬奶經發酵制成,不需蒸餾。

典型食品

蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有:稀奶油;奶皮子;煺毛整羊宴;熟烤羊;白菜羊肉卷;新蘇餅;烘干大米飯等。

飲食風俗

烏查之宴

“烏查之宴“的禮節很隆重。首先諸位客人,按鄂爾多斯蒙古族的禮俗,從貴賓、長輩開始依次入席。這時,主人用四方形木制大盤端來一只煮熟的全羊,擺放在眾客當中的紅漆方桌上面。全羊四條腿盤著,臥在木頭盤子里,其頭放在肉上朝著客人。此后,主人舉起銀碗,向各位客人敬獻潔白的鮮奶,表示以草原上最圣潔、吉祥的食品,蒙古族最高的禮節歡迎客人。

客人們依次接過鮮奶,用右手無名指少許蘸一點奶子,莊重地向天彈一次,向地彈一次,最后自己嘗一點,以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗清晰的聲調吟唱傳統的敬獻全羊祝詞,祝詞完畢后,主賓將木盤調轉,使羊頭面向主人。

主人從身上抽出精致的蒙古刀,在全羊四周割少許放入小杯中,向天潑灑,意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地。然后把全羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊,擺放好再將羊頭放上去,調轉木盤,把刀柄遞到客人手里,恭恭敬敬地站立,兩手舉起掌心向上,說:“諸位用膳“后,便倒著退出門外,主賓將羊頭取下去,把全羊薦骨部兩側各切下三條肉,左右交換放下,然后請大家用餐。豐盛的全羊肉,濃郁的氣氛,使客人置身于蒙古族獨特的生活習俗之中。

蒙古八珍

遼闊的蒙古草原,為發展狩獵、畜牧提供了非常好的自然環境。然而這種牧獵生活,又形成了蒙古族獨具特色的食品。元代著名詩人白珽在宴會上品嘗了“蒙古八珍“之后,賦詩稱贊:

八珍肴龍風,

此出龍鳳外,

荔枝配江姚,

徒夸有風味。

詩人所稱“八珍“,即:“醍醐“、“麈沆“,“野駝蹄“,“鹿唇“、“天鵝炙“、“元玉漿“、“紫玉漿“。