陜西十大怪

社會人文 9547 224 2016-06-10

“陜西十大怪“(又稱“關中十大怪“,英文Ten oddities in Guanzhong或Ten oddities in middle Shaanxi)是指陜西中部的關中地區(西安、咸陽、寶雞、渭南、銅川等市)出現的十種奇特風俗習慣。值得一提的是,“陜西十大怪“這一提法是不完全合理的。實際上“陜西十大怪“中的風俗僅出現在關中一帶,在陜西的大部分地區并非如此。陜西省地理緯度跨度極大,從北至南存在陜北(黃土高原為主)、關中(渭河平原為主)、陜南(以秦嶺以南的漢水流域為主)三大自然差異巨大的區域。以關中一地的風俗概括整個陜西,存在以點概面的概念缺陷,亦多表述為“關中十大怪“以去除歧義。

此外,另有“關中八大怪“的說法,表述可能有所不同,但一般為“十大怪“的一部分。

基本信息

  • 中文名稱

    陜西十大怪

  • 外文名稱

    Ten oddities in Guanzhong

目錄
1面條像褲帶
2鍋盔像鍋蓋
3辣子一道菜
4碗盆難分開
5手帕頭上戴
6房子半邊蓋
7姑娘不對外
8不坐椅蹲起來
9睡覺枕石塊
10秦腔不唱吼起來

“陜西十大怪“(又稱“關中十大怪“,英文Ten oddities in Guanzhong或Ten oddities in middle Shaanxi)是指陜西中部的關中地區(西安、咸陽、寶雞、渭南、銅川等市)出現的十種奇特民俗習慣。值得一提的是,“陜西十大怪“這一提法是不完全合理的。實際上“陜西十大怪“中的風俗僅出現在關中一帶,在陜西的大部分地區并非如此。陜西省地理緯度跨度極大,從北至南存在陜北(黃土高原為主)、關中(渭河平原為主)、陜南(以秦嶺以南的漢水流域為主)三大自然差異巨大的區域。以關中一地的風俗概括整個陜西,存在以點概面的概念缺陷,亦多表述為“關中十大怪“以去除歧義。

此外,另有“關中八大怪“的說法,表述可能有所不同,但一般為“十大怪“的一部分。

面條像褲帶

歌謠

三秦面條真不賴,搟厚切寬像褲帶。面香筋道細(寬像褲帶)又白,爽口耐饑燎的太。

解說

陜西關中地區自古盛產小麥,因此,自古以來關中地區人們以面食為主,一天到晚三頓飯,天天離不開面食,其中以面條和饅頭為主。

一般在陜西關中地區農村,女孩子長大成人,首先不是會縫一件衣服、繡一朵花,而是會搟上滿滿的一案板的面條,這樣以后女兒出嫁,才能得到婆家的賞識。

關中地區的面條就是個實在。其厚、寬、長超出人們的想象,其形狀如同腰間所系的褲帶。然而,您可別被它雄渾的外表所嚇倒。當您捧上一老碗正宗的陜西關中地區的面條,再調和上紅彤彤的油潑辣椒、紅褐色醬油、醋、雪白的鹽、撒上綠瑩瑩的芫荽(即香菜)和蔥花,上面再臥上金燦燦的荷包蛋。那么,這碗面條簡直就是藝術品了,讓您不忍心下箸去破壞這美妙的面條了。

您看,端上來的這碗面條,紅、白、綠、黃四色相間,寓意春、夏、秋、冬四季,美不勝收;聞起來,淡香撲鼻,連天上的神仙也會搖三搖;吃起來,入口軟如糯米,嚼起來又筋如牛皮。只要這一碗面條下了肚,準保您看到山珍海味以后,也絕對沒有什么胃口了。

鍋盔像鍋蓋

歌謠

餅大直徑二尺外,又圓又厚像鍋蓋。陜西把餅叫鍋盔,里酥外脆易攜帶。

解說

要說起這第二怪,那可是歷史悠久。傳說在先秦,秦軍一統六國,四處征戰之際,由于軍中士兵所攜帶的干糧容易發霉變活適口,能久放,便攜帶。在陜西關中地區,烙制鍋盔用的鍋可不是一般的小鍋,而是用來做十幾人飯菜的大鍋。這樣的鍋直徑約在七八十公分,而且這樣的鍋上面用的鍋蓋也是隆起的,所以說烙好的鍋盔就象鍋蓋一般大小,一般模樣。

鍋盔制作工藝精細,素以“干、酥、白、香“著稱西府。做鍋盔用的鍋一定得用生鐵鑄成的大鍋,做鍋盔用的面必須用當年收成以后上好的麥子磨成的面粉,經發酵后,讓面醒過勁兒。然后經過師傅揉、摔、捏、拍、捻、壓、搟等多道手法,使面糅合的十分均勻。這時,師傅操起一根鴨蛋粗細的搟面杖,慢慢地把面團搟成一張大餅的模樣。

這樣就到了下一道工序,就應該開始烙饃了,這是最重要的一道工序,因為火候的大小決定著鍋盔的顏色和質地,一般人烙制時候沒有掌握好火候,不是沒有熟透,就是烙糊了。燒火用的是材料一般也很講究,正宗的鍋盔用當年上好的麥秸。而如今,人們做飯大多用上煤炭、液化氣甚至電磁爐了,所以,就很難再有以前那種純正的麥香味道。

這里面有著對外孫子的最真誠的祝愿!鍋盔還有一個作用就是關中地區外婆給外孫賀滿月贈送禮品。關中地區小孩子滿月時候,外婆都會精心給外孫子烙制小鍋盔,然后用白線扎上守歲的錢,穿過中間的孔,掛在外孫的脖子上。

烙制鍋盔是有多年經驗的師傅來完成的,手法有:“一轉、二翻、三撓“一轉,就是鍋盔在鍋中要不停地轉動;二翻,就是烙成一面以后再翻過來烙另一面;三撓。就是鍋盔熟的時候撓一撓鍋盔,聽一聽動靜,如果發出清脆聲音,上面有白色痕跡,那么就可以了,否則就沒有熟透。等到快出鍋時候,再撒上新鮮的芝麻,然后就可以出鍋了。出鍋以后的黃里透焦,焦里透黃,咬著酥脆,吃著香甜,不愧有十大怪的美名。

鍋盔自唐、宋以來,在西安城多處設有驛店,外地客商東來西往,北上南下,鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠走他鄉。明、清以來,做賣鍋盔者遍布縣城四周,光緒時期的張聰、劉有學;民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善;解放以來的龐天紅、席金卵等,都是做鍋盔此行中的能手。

鍋盔還有一個作用就是關中地區外婆給外孫賀滿月贈送禮品。關中地區小孩子滿月時候,外婆都會精心給外孫子烙制小鍋盔,然后用白線扎上守歲的錢,穿過中間的孔,掛在外孫的脖子上。這里面有著對外孫子的最真誠的祝愿!

辣子一道菜

歌謠

雖說川湘能吃辣,老陜吃辣讓人怕。辣面拌鹽熱油潑,調面夾饃把飯下。

解說

一說起中國能吃辣的地區,大家恐怕一致都推舉四川和湖南。然而,陜西關中地區吃辣的水準也是當仁不讓的。而且,陜西關中地區吃辣吃得精細,吃出了文化,這點恐怕川人和湘人都無法達到。關中地區的農村,等到秋后人們在辣椒收獲之后,用針線把辣椒一個個串起來,掛在干燥、通風的屋檐下。秋后在農村,家家戶戶的屋檐下,總是懸掛著一串串紅彤彤的辣椒,如果誰家的辣椒掛的越多,則證明了這家人必然是紅火、富裕的人家了。有時候,去相親姑娘們總是愛瞅一瞅屋檐下的辣椒,以此來斷定未來婆家的家境狀況如何。如果在平時,家里來了客人,沒有好的酒肉款待客人,這些都是可以原諒的。但是,吃飯時候要是沒有了辣椒,那么必然會遭到客人不滿和譏諷。他們必然見人就嘟嘟囔囔:“這家人太嗇皮咧!也真會過日子,吃飯連個辣子都沒有。“

在關中地區,正宗的油潑辣椒做法是這樣的:先將辣椒風干之后,然后剪成大約1.5厘米左右的小段,再放入加了少許的熱油鍋中加熱、烘干。這時,掌握火候特別重要,如果火候過大,那么辣椒的色澤就會發黑,口感也會發苦;火候小了的話,不脆,很難搗碎,而且沒有香味。當辣椒出鍋之后,放在一種鐵制的罐中,用鐵制杵使勁擊打,直到成為粉末狀為止。當然也不要太細了,這樣會影響口感的。如今,在街頭經常看到小販們用攪餡機攪出來辣椒面,就覺得索然無味,因為這樣的辣椒早已失去了原來的本色。

等到辣椒成面以后,把辣椒用玻璃瓶密閉封存。如果要食用的話,先把辣椒拌一點鹽面,然后再將菜子油在鐵鍋中加熱到七八分熱,趁著這個功夫,將熱油澆在辣椒面上,一邊澆油,一邊攪拌,油溫要求很嚴格,過高過低都會影響辣椒油的效果。等到辣椒油冷卻以后,就可以食用了。

純正的關中人是離不開辣椒油,不僅是在吃面條時候,尤其是用鍋盔和饅頭直接夾著辣椒食用,這樣的方法也只有關中人這樣做。當冒著熱氣騰騰的雪白饅頭,掰開以后,夾上幾勺紅艷艷的辣椒油以后。閉上眼睛,咬上一口,一股香辣的感覺,直沖頭頂,怎一個“爽“字了得!

碗盆難分開

歌謠

老陜飯碗特別大,面條菜肴全盛下。一碗能把肚填飽,老碗會上把話拉。

解說

關中地區把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見,這個“老“字并不是代表了老碗的歷史多么悠久,而是碗中“老大“的意思。其實老碗在飯碗當中,老碗絕對也是碗家族中當之無愧的“老大“。

說起這老碗,產地耀縣(今銅川市耀州區),屬于青花粗瓷。雖然,這老碗表面打眼一瞅有點愣頭愣腦。但是,骨子里卻透著一種樸實和憨厚勁兒,這就像關中人的秉性一樣。正宗的關中地區大老碗,碗深而圓,其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。關中人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女,一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事,一次就能盛夠,絕對不會再來第二次。關中人吃飯圖得就是個熱鬧勁兒,他們喜歡一起扎堆兒吃飯,人們把這叫做“老碗會“。有時候,誰家的飯好吃,都會給別人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些關上大門,在自家里偷偷地享受的美食的南方人來說,關中人則顯得豪爽和灑脫了幾分。當一群人三三兩兩地蹲在大門外,各個捧著自己的老碗,一邊曬著暖洋洋的太陽,一邊山南地北諞著閑傳。

而今,生活好了起來,人們平時吃的副食也多了起來,所以人們的飯量也沒有以前那么大了,飯碗也越來越小了。因此,陜西關中地區的老碗逐漸成為了歷史。

手帕頭上戴

歌謠

陜西農村老太太,花格帕帕頭上戴。防曬防塵又防雨,潔手擦汗更風采。

解說

當您漫步在關中地區農村鄉間的小道上,時不時地看到頭頂手帕的老太太手拄著拐杖,邁著三寸金蓮慢悠悠的踱步。頭頂的手帕,成為關中地區老太太區別與其他地方老太太最顯著的特征。

要說這老太太頭頂手帕的歷史可不是一天兩天了,這是陜西關中地區由來以久的風俗。由于關中地區地處北方,這里日照強烈,干旱少雨,而且風沙天氣較多。所以農村婦女在辛勤勞作的時候,都要頭頂著手帕。說起這一方小小的手帕的作用,那可是大發去了。手帕既可以防止強烈的日光對皮膚的侵害,又能阻止塵土進入到頭發,而且頭發也不能被風吹亂。當在外勞作,沒有隨身攜帶毛巾的話,手帕又可以擦汗抹灰,實在既實惠有美觀。

其實,老太太們帶手帕也是和以前的生活聯系起來,由于以前生活比較窘困,人們沒有錢來買美麗的帽子。所以便宜實惠的手帕,就成為勤勞樸實的農村婦女的必然選擇。今天,當人們生活富裕起來以后,千奇百怪的帽子逐漸取代了手帕。手帕也成為古老的歷史中一道風景。

房子半邊蓋

歌謠

鄉間房子半邊蓋,省工省料省木材。遮風擋雨又耐寒,冬暖夏涼好運來。

解說

在關中地區農村處處可見半邊蓋的房子。其實這是陜西關中地區獨有的民居特色,這與陜西關中地區的風土人情是分不開的。

由于關中地區地處內陸,屬于典型的大陸性干燥氣候,因此關中一帶天氣干旱、風沙大,加之當地木材稀少。所以,人們根據當地的條件,就發明了半邊蓋的房子。建造這樣的房子,用的材料當然就地取材,用當地黃土和成泥,打成高40厘米、長50厘米、厚10厘米的泥胚,涼干以后用來砌墻,條件好的話燒制成青磚以后,關中地區把這叫做“糊葺“,真有點“胡砌“的意思了。但是,這樣的房子不僅節省了大量的木材和磚瓦,而且省下了人工。省工省材的半邊房子絕對不是意味著粗制濫造的代名詞。其實,每一處房子都是主人多年的心血和汗水換來成果,同時,這也是以后子孫幾代的庇護所。

由于房間的面積縮小了,因此保暖性和透氣性相對較好,比起大瓦房來更顯得冬暖夏涼。因此,經濟而又實惠的半邊房成為陜西關中地區農村的首選。

今天,在關中地區半邊蓋的房子已經成為歷史,隨著人們生活改善,當地的農民也住上了水泥鋼筋的樓房。

姑娘不對外

歌謠

長安建都十幾代,人杰地靈春常在。風調雨順生活好,陜西姑娘不對外。

解說

陜西關中自古人杰地靈,土地廣袤肥沃。因此生活在這片土地上的人們衣食無憂,所以長久以來養成的封閉意識,關中地區的保守在全國是出了名的。

解說

陜西關中地區喜歡蹲在凳子上吃飯、抽煙、聊天,在別人看起來很遭罪的事情,但是在關中人看來這是關中地區的享受。在關中地區的農村,在閑暇時候,一般上年紀的老人都喜歡不穿襪子,光腳穿著布鞋,嘴里叼著一根哈煙袋,手里掐著收音機,蹲在凳子上,一邊喝茶,一邊抽煙。在這樣的氛圍中,他們感覺到的是一份自在和歡暢,遠遠比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的關中人更愿意自在地蹲著,做一個快樂無憂的鄉下人。也不愿意很拘束的坐在凳子上,去享受陽春白雪的高雅生活。

也許關中人天生與黃土地的親密地接觸,使他們更愿意接近和親近黃土地。

睡覺枕石塊

歌謠

三秦大地莊稼漢,不愛軟枕愛石塊。冰涼堅實有奇效,醒腦提神金不換。

解說

關中人不喜歡柔軟的枕頭,而選擇木制的枕頭和石制的枕頭。這是和關中人憨直的秉性分不開的。

在關中地區,當夏季酷熱難耐的時候,莊稼漢晚上睡覺的時候,更愿意枕著一塊磚頭或者石頭當作枕頭,枕在上面而酣然高眠。而且,關中人親切地把它叫做:“金不換“,意思就是用金子也不換的寶貝,足以見得關中人對于這個頭下石塊和木塊做的枕頭,其依戀和癡迷的程度是何等真切了。

秦腔不唱吼起來

歌謠

民風淳樸性彪悍,秦腔花臉吼起來。臺下觀眾心歡暢,不怕戲臺要震翻。

解說

在十大怪中,最怪就是秦腔吼起來。秦腔產生于民間,生動的反映出人民的愿望、愛憎、痛苦和歡樂,反映他們的生活和斗爭。秦腔的很多劇目都是表現我國歷史上反侵略戰爭、忠奸斗爭、反壓迫斗爭等重大的或富有生活情趣的題材。

由于秦腔音樂反映了陜甘人民耿直爽朗、慷慨好義的性格,和淳樸敦厚、勤勞勇敢的民風。因此秦腔有著深厚的根基。在陜西關中地區的農村,每逢過年過節的時候,對于辛勤勞作一年的人們來說,最大的享受就是聽一場秦腔。如果有老人在過大壽時候,兒孫們要是能請上一個戲班子,美美地唱上那么一回,那可是莫大的榮耀了,這可得讓十里八村鄉親起碼能嘮叨好幾個月。

秦腔并不是陽春白雪,而是下里巴人都可以親近的藝術,當人們辛勤勞作,高興的時候,可以放開嗓子吼上一段,高亢的吼聲激蕩長空,回蕩四野,讓人心中豪邁之極。如果在悲傷的時候,悲憤地吼一段秦腔,蒼涼悲戚,低沉婉轉,山川為之動顏,草木為之悲戚。秦腔就像一根臍帶,一頭連接著秦人的未來,一頭連接著秦人的過去,為生活在這片黃土地的人們,提供著思想的乳汁。

秦腔的唱腔、道白、板路、臉譜、身段、角色門類自成體系。秦腔也稱“亂彈“,唱腔音色高亢激昂,要求用真嗓音演唱,所以保持了原始豪放的特點。秦腔演出地點最好是選在露天的場所,那樣才能有秦腔的味道,更體味到秦腔的精髓。正是因為秦腔具有獨特的藝術風格,所以吸引著這片土地上的人民。秦腔的唱腔,用寬音大嗓,直起直落,給人以高亢激越、粗獷樸實之感。看秦腔時候,尤其看到秦腔中的“黑頭“吼聲地動山搖的時候,你才會此刻真正認識到秦腔的豪放,這也是關中人的血性。如果婉約秀麗的江南,那里是永遠不會發出這樣雄渾的聲音。即使是在僅僅秦嶺相隔的陜南地區,民間戲曲的唱腔曲調都柔美婉轉得多。在那片方圓天地,臺下一聲聲地叫好,更激起了臺上演員的表演欲望,尤其是演員的水平得到觀眾的一致認定,觀眾就會自發在臺下鳴鞭放炮,給演員批上紅綢緞,這可是對演員最高的褒獎了,于是在這樣熱烈的氣氛中,一個接著一個的高潮連續不斷……

新中國成立后,秦腔除以本劇種長期演奏用的樂器為基礎外,還吸收了其它一些民族樂器和西洋樂器,以豐富其音樂的表現力。秦腔角色分老生、須生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大凈、毛凈、丑等十三門。秦腔的表演樸實、粗獷、細膩、深刻,以情動人,富有夸張性。在臉譜(如秦始皇的金色正三塊瓦花臉、帶一字須)、身段(如趟馬、拉架子、擔柴擔、水擔等)、化妝(如改包頭為梳水頭)、特技(吐火、吹火、踩蹺),以及語言聲韻(秦腔是十四韻,內有入聲)等方面,都有自己獨特的風格。記得在我兒時記憶深處,最讓我迷戀的就是丑角,演者將一盞油燈點著,置于頭頂,耍各種動作。秦腔《三進士》的丑角常天保因賭博被其妻處罰頂燈。常天保頭頂油燈,跪地、行走、仰臥、鉆椅、鉆桌、上桌等,均很自如,并能使油燈不掉、不灑、不滅。這全憑演員脖頸的平衡技巧。秦腔丑角演員劉省三、晉福長和漢調桄桄演員王半截、趙安學及漢調二黃演員蔡安今等,均擅長此技。王半截還能自己將頭頂之燈吹滅。

秦腔也是多個劇種的鼻祖。秦腔可分為東西兩路,西路入川成為梆子;東路在山西為晉劇,在河南為豫劇,在河北成為梆子,所以說秦腔可以算是京劇、豫劇、晉劇、河北梆子這些劇目的鼻祖。秦腔所演的劇目多是取才于“列國“、“三國“、“楊家將“、“說岳“等說部中的英雄傳奇或悲劇故事,也有神話、民間故事和各種公案戲,劇目超過1萬本,劇目之豐富,居我國三百多劇種之首,因時代久遠,佚散頗多,據統計,截至2013年僅存約4700多個,而且,這些劇目還正以驚人的速度繼續流失。

時代在飛速發展,而今的“十大怪“有的早已消失,而流傳下來的也逐漸減少。但這仍是陜西關中地區的傳統風俗,承載著關中地區的歷史文化。