銀魚

健康知識 9547 370 2016-06-20

銀魚又稱為冰魚、玻璃魚,屬銀魚科,淡水魚,體長略圓,細嫩透明,色澤如銀,肉質細嫩,生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強。

主要分布在中國東部近海和各大水系的河口,是重要的經濟魚類。

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基本信息

  • 中文名稱

    銀魚

  • 亞    門

    脊椎動物亞門

  • 分布區域

    分布于日本、朝鮮、韓國、越南、前蘇聯及我國近海和內陸各水域。

  • 別    稱

    炮仗魚、面丈魚、面條魚、帥魚

  • 脊索動物門

  • 英文名稱

    whitebait

  • 銀魚

  • 二名法

    Regan

  • 動物界

  • 胡瓜魚科

  • 拉丁學名

    Hemisalanx prognathus

  • 輻鰭魚綱

  • 胡瓜魚目

  • 亞    科

    胡瓜魚亞科

  • 亞    綱

    軟骨硬鱗亞綱

  • 間銀魚屬

目錄
1基本信息
2形態特征
3生存環境與分布
4種類介紹
5營養功效
6選購與儲存
7搭配宜忌
8異名
9化學成分
10功用主治
11食療價值
12養殖技術
13人工孵化技術
14捕捉加工

基本信息

中文名:銀魚 yínyú (《綱目》)

英語名:whitebait

銀魚銀魚

銀魚

拉丁名:Hemisalanx prognathus Regan

別名:亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)

異名:王余(《爾雅》郭璞注),蛤殘魚(《爾雅翼》),銀條魚(《日用本草》),面條魚(《黃渤海魚類調查報告》),大銀魚(《魚類分類學》)。

來源:為鮭形目胡瓜魚亞目銀魚科動物銀魚的全體。

銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統稱。見于東亞咸水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗,很少長於15公分(6吋)。口大,牙大而尖利。掠食魚。

形態特征

銀魚,體細長,近圓筒形,后段略側扁,體長約12厘米。頭部極扁平

銀魚圖片合集銀魚圖片合集

銀魚圖片合集(13張)

。眼大;口亦大,吻長而尖,呈三角形。上下頜等長;前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒,下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨,但具一肉質突起。背鰭Ⅱ11~13,略在體后3/4處。胸鰭8~9,肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23~28,與背鰭相對;雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗,一般為18~21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗,全身透明,死后體呈乳白色。體側各有一排黑點,腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點,沿臀鰭基左右分開,后端合而為一,直達尾基。此外,在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。

生存環境與分布

銀魚銀魚

銀魚

中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區,在中國東部近海(包括長江流域)和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚中的15種,其中特有種6種。銀魚營養價值和經濟價值均很高,是重要的經濟魚類。銀魚生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強。作為典型的r-對策者,銀魚對環境變化敏感且反應迅速,種群消長快,在漫長的進化過程中形成了其種間食性、生長和繁殖等生物學和生態學特征的豐富的多樣性。然而中國的銀魚天然資源卻因圍湖造田、過度捕撈、環境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續衰退,各種銀魚的天然資源都不同程度地下降,物種分布范圍顯著縮小,個別物種漸危。本文在綜述中國銀魚生物學、生態學和生物多樣性研究的基礎上,分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和種質資源保護工作中所面臨的問題;呼吁審視銀魚移植增殖的生態效應,加強銀魚的基本生態學研究和生物多樣性保護,并提出中國銀魚資源保護和可持續利用的對策。

銀魚是可以生活于近海的淡水魚,具有海洋

銀魚銀魚

銀魚

至江河洄游的習性。分布山東至浙江沿海地區,尤以鄱陽湖,巢湖,太湖,安徽明光市的女山湖,四川雷波縣的馬湖乃至長江口崇明等地為多。我國的太湖、西湖、馬湖是三大銀魚盛產湖。少數種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。今年北方各漁業部門加大對銀魚的重視,采取措施從太湖引進銀魚。如北方河北各大水庫均有,其中邯鄲磁縣岳城水庫有優質銀魚。

銀魚:古稱膾殘魚,又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說:白小群分命,天然二寸魚。細微沾水族,風俗當園蔬。人肆銀花亂,傾箱雪片虛。生成猶舍卵,盡其義何如。這詩寫得很概括,很形象。這種魚小而剔透,潔白晶瑩,纖柔圓嫩,渾體透明。主要是品質上乘,體長6厘米左右,農歷九月出水,它與其它銀魚品種面條和銹花針不同。銀魚肉質細嫩,味道鮮美。而繡花針肥度不夠,干癟味淡;面條肉老筋硬,入口不適。銀魚是極富鈣質的魚類,營養學家將它列為長壽食品,它的補肺清金、滋陰補虛的功效,成為水中珍品。

種類介紹

洞庭湖銀魚

洞庭湖銀魚洞庭湖銀魚

洞庭湖銀魚

洞庭湖銀魚古稱白魚、玉簪魚,又名銀條魚面條魚等。銀魚成魚身長6~9厘米,呈圓柱形,尾部稍側偏,魚頭扁平,吻尖短,眼睛大,魚身無鱗,潔白如銀,故名。銀魚體柔若無骨無腸,呈半透時狀,漫游水中似銀梭織錦,快似銀箭離弦,所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚若是被捕獲撈出水面,會立即變成白色,如玉似雪,令人嘖嘖稱奇。據史料記載,銀魚早在春秋戰國時就被人們看中,視其為圣魚、神魚。洞庭枇杷黃,銀魚肥又香。五月枇杷黃熟之時,正是銀魚上市之季。每當此時,洞庭湖畔,商賈云集,皆緣于銀魚,已成為洞庭水鄉歷年的又一風景。洞庭湖銀魚在長期繁衍中,分為好幾個品種,其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右,通體潔白無鱗,若無骨無腸而呈半透明狀,既肥嫩,又鮮美。據現代營養學分析,銀魚營養豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨,屬整體性食物,營養完全,利于人體增進免疫功能和長壽。中醫認為銀魚葉甘,性平,回補虛,健胃、益肺、利水。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。洞庭湖銀暢銷海外,日本人尤愛之,稱銀魚為魚中人參,視作稀世之珍。銀魚入肴是席上珍饈。看之,色澤賞心悅目;聞之,鮮香誘人,口舌生津;食之;味美可口,齒頰留香。銀魚的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮燴燉皆可,最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。

長江間銀魚

長江間銀魚長江間銀魚

長江間銀魚

長江間銀魚(Hemisalanx brachyrostralis)又稱短吻間銀魚,屬鮭形目,銀魚科,間銀魚屬。俗稱:面魚,面條魚,鲙殘魚(《本草綱目》)。英文名:Shortnose noodlefish 。體細長,略呈圓筒形,后段較側扁。頭部平扁,呈三角形;口大,吻長而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細齒,下頜骨前部具犬齒一對,下頜前端具一肉質突起。背鰭位于體后四分之三處,背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭,胸鰭沒有肌肉基。體無鱗,雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗。生活

銀魚(7張)

時體柔軟透明,從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標本呈乳白色。體側各有一排黑點,腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點,沿臀鰭基左右分開,后端合而為一,直達尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點。平時生活于長江干支流中。以浮游動物為主食。半年達性成熟。1冬齡魚于4-5月從江河中進入湖泊,在湖邊水草叢生地繁殖。親魚生殖后個體顯著瘦弱,不久便死亡。分布于長江中、下游及其附屬湖泊中。個體不大,最大個體長約140毫米,重5克左右,為一年生魚類。生殖季節形成漁泛,數量極為可觀。銀魚味鮮美,營養豐富,具有特殊風味,特別是產卵前的銀魚最豐美。除鮮食外,多數曬干外銷,商品名為燕干。干銀魚的蛋白質含量為72.1%,脂肪含量為13%,高于其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克,蛋氨酸2308毫克,異亮氨酸4176毫克,纈氨酸4396毫克,蘇氨酸6652毫克,如此豐富的氨基酸,是其它魚種所少見的。每百克銀魚可供給熱量407千卡,幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克,為群魚之冠。

太湖銀魚

太湖銀魚太湖銀魚

太湖銀魚

太湖銀魚有四個品種,太湖短吻銀魚,寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵,產期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬,此時也是捕撈銀魚的汛期。蘇州東山有五月枇杷黃,太湖銀魚肥之說。銀魚營養豐富,肉質細膩,潔白鮮嫩,無鱗無刺,無骨無腸,無腥,含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口,遠銷海外,人稱魚參。經過曝曬制成的銀魚干,色、香、味,形經久不變。

營養功效

化學成分

可食部100克含:水分89克,蛋白質8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,灰分1.0克;鈣258毫克,磷102毫克,鐵0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質72·1克,脂肪13克,熱量1709·4千焦,鈣761毫克,磷1000多毫克。

功用主治

補虛,健胃,益肺,利水。

①《日用本草》:寬中健胃,合生姜作羹佳。

②姚可成《食物本草》:利水,潤肺,止咳。

③《醫林纂要》:補肺清金,滋陰,補虛勞。

④《隨息居飲食譜》:養胃陰,和經脈。

營養講解

銀魚中蛋白質含量為72.1%,氨基酸含量也相當豐富,營養價值極高,具有補腎增陽、祛虛活血,益脾潤肺等功效,是上等滋養補品。銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉,整體食用),其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。[1]

銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王余魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得后,洗凈鮮用或曬干備用。

銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類,基本沒有大魚刺,適宜小孩子食用。據現代營養學分析,銀魚營養豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨,屬“整體性食物”,營養完全,利于人體增進免疫功能和長壽。

每百克銀魚可供給熱量407千卡,幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克,為群魚之冠。

銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

[性能]味甘,性平。能益脾胃,補氣潤肺。

[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。

[用途]用于脾胃虛弱,消化不良;小兒疳積,營養不良;虛勞咳嗽,干咳無痰。

[用法]煮湯,入菜肴。

選購與儲存

◎銀魚干品以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品,需要注意的是,魚的顏色太白并不能證明其質優,須提防摻有熒光劑或漂白劑。

◎冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀,體表色澤呈自然色,無明顯異常;如果體表特別光亮,形體呈直線狀,可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常;帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。通過手指擠壓,質量好的銀魚肉質色澤有透明感,易破碎。含有甲醛的銀魚,外體較硬。

搭配宜忌

□相宜的黃金搭配

√銀魚 蕨菜=減肥、補虛、健胃

□相克的禁忌搭配

×銀魚 甘草=對身體不利

異名

王余(《爾雅》郭璞注),蛤殘魚(《爾雅翼》),銀條魚(《日用本草》),面條魚(《黃渤海魚類調查報告》),大銀魚(《魚類分類學》),胖頭魚。

化學成分

可食部100克含:水分89克,蛋白質8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,灰分1.0克;鈣258毫克,磷102毫克,鐵0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質72·1克,脂肪13克,熱量1709·4千焦,鈣761毫克,磷1000多毫克。

功用主治

補虛,健胃,益肺,利水。

①《日用本草》:寬中健胃,合生姜作羹佳。

②姚可成《食物本草》:利水,潤肺,止咳。

③《醫林纂要》:補肺清金,滋陰,補虛勞。

④《隨息居飲食譜》:養胃陰,和經脈。

食療價值

銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王余魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得后,洗凈鮮用或曬干備用。

銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類,基本沒有大魚刺,適宜小孩子食用。據現代營養學分析,銀魚營養豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨,屬整體性食物,營養完全,利于人體增進免疫功能和長壽。

每百克銀魚可供給熱量407千卡,幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克,為群魚之冠。

銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

[性能]味甘,性平。能益脾胃,補氣潤肺。

[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。

[用途]用于脾胃虛弱,消化不良;小兒疳積,營養不良;虛勞咳嗽,干咳無痰。

[用法]煮湯,入菜肴。

【附方一】

銀魚羹:銀魚150g,生姜10g。一同煮熟,可加食鹽少許調味服食。

源于《日用本草》。本方取銀魚益脾健胃,加生姜健胃和中。用于脾胃虛弱,飲食減少或嘔逆。亦可用于小兒疳積、營養不良等。

營養宜忌:

宜:體質虛弱,營養不足,消化不良者宜食。

忌:銀魚味美,性味平和,諸無所忌。

【附方二】

銀魚煎蛋

原料:

銀魚(200克)、雞蛋(300克)。

調料:

姜(2克)、鹽(5克)、小蔥(2克)、黃酒(15克)、豬油(煉制)(30克)。

做法:

1、選用長5 厘米左右的小銀魚洗凈,瀝干水分;

2、蔥姜洗凈,均切成末;

3、雞蛋磕入碗內,加蔥末、姜末、黃酒和鹽,攪散后再放入銀魚拌勻;

4、炒鍋置中火,放入熟豬油75 克,燒至八成熱下入雞蛋,隨即將鍋微微轉動,使蛋液攤開;

5、待雞蛋液凝固時再一顛鍋,使雞蛋整個翻身,淋上熟豬油25 克,換用小火煎透出鍋,裝盤即成。

溫馨提示:

1、銀魚煎蛋質地軟嫩,蛋液入鍋,待上面剛有點凝固時,顛鍋翻身,換用小火煎透;

2、因有煎制過程,需準備熟豬油75克。

菜譜功效:

營養不良調理、脾調養調理、補虛養身調理。

養殖技術

銀魚是中國名貴水產品之一,被視為席上珍品,在國內外久負盛名。水產科研部門在研究大水面養殖銀魚成功的基礎上,又探索出銀魚池塘養殖技術。

一、銀魚習性

1.棲息習性。在池塘中多生活于中下層,除缺氧外,極少發現在上層活動,如池周、池底有水草,往往鉆入其中。仔幼魚有較強的趨光性,夜晚用燈光能將其誘集成群,因此可用此法來檢查其生長和攝食情況,成魚無此特性。

2.攝食習性。幼魚出膜后10日齡開食,餌料為輪蟲。以后逐步選擇較大易得的浮游動物為食,順序為無節幼體、橈足幼體、枝角類和橈足類成體。銀魚為肉食性魚,以小型的魚蝦為主食。

3.繁殖習性。在池塘中,銀魚能發育至性腺成熟并自行產卵。性原發育及產卵特征與天然水域基本相同。在長江中下游地區,12月下旬-1月下旬為產卵高峰期。在帶有水草的硬質底池塘,產卵較集中,受精率可達80%- 90%。

二、池塘條件

選擇老口池塘,要求水質清新、無污染、避風向陽、進排水方便。單池面0.2公頃-0.3公頃(1公頃即15畝),套養池面0.3公頃-0.6公頃,池深2米以上,底泥厚0.2米,池周有適量水草。注意:勿與動物食性和雜食性魚類混養。

三、種苗放養與培育

1、準備種苗放養池。將飼養家魚的肥水池拉網,適當翻動底泥表層后,將此池水灌入經清淤除害后的放養池中。

養殖銀魚養殖銀魚

養殖銀魚

因銀魚開食時氣溫低,池塘水質難于培育,尤其是輪蟲密度低,使用家魚池肥水,并輸入輪蟲休眠卵呆迅速提高放養池餌料密度。此項工作應在放養前兩周完成,放養前池水深0.6米。2、種苗來源。首次飼養所需的種苗,可在天然不域中采集成熟親體,現場進行了人工受精成熟親體,現場進行了人工授精而獲得受精卵(魚種場有受精卵出售)。受精卵可在室內靜水孵化,在當水溫保持在4℃-6℃時,30天-40天出膜,孵化率較高,放養效果較好。2月底以后出膜,較容易獲得開食餌料,有利于提高幼苗成活率。

3.放養方法。在卵胚胎期放養效果比魚苗好,出膜前1周放入池中孵化。每667平方米(1畝)放2萬粒受精卵,9月-10月可捕獲大銀魚30公斤。如放養量太大,會造成仔幼苗餌料不足。池水深以1米-1.5米為宜。

4.培育技術。仔魚以輪蟲和無節幼體為食。孵出10天開食,開食后3天,若無餌料便會死亡,因此放養池要提前施足肥,保證開食時有足夠的餌料。培育餌料施用充分發酵的糞肥,并適當施用石灰水,經10天-15天,水爭轉濃,輪蟲就能達到相當密度。銀魚幼魚期可勤施肥,施肥量根據水色和水溫控制,盡量使池水透明度達到40厘米以上,水深保持2米。

四、成魚養殖

1、供給充足餌料。成魚期(全長40毫米以上)攝食量大,生長速度顯著加快,必須勤施肥以維持浮游生物的密度施肥時應施腐熟發酵肥,也可少量潑灑豆漿,每天每667平方米水面用250-500克黃豆,根據水質情況靈活掌握。

2.嚴防浮頭。銀魚對溶氧量要求比普通魚類高,混養時總是首先浮頭。水溫20℃時,就出現浮頭,如不立即采取急救措施,即可能發生大批死亡。預防浮頭方法是減少施肥量,不使餌料生物過量繁殖。如水過肥,應盡快更換新鮮水,必要時可使用增氧機或增氧劑增氧。

3.注意食性轉化。銀魚食性有一個轉化期,從攝食枝角類和橈足逐步向肉食性轉化。發現體長接近80毫米的銀魚腸管內有魚、蝦時,說明食性正在轉化,應及時引入小型魚蝦,并保持一定的密度,以促進大銀魚生長。長江流域5月間可引入適理抱卵青蝦,孵出的仔蝦正好供大銀魚轉食期食用。

4.防止高溫。高溫季節應使池水保持在深2.5米以上,必要時采用遮蔭措施,以防止高溫危害。

人工孵化技術

是名貴的小型經濟魚類,適合在較大水域生長,近幾年北方的大中型水庫養殖不少。它冬季產卵,適宜水溫為0℃~8℃。其人工孵化技術如下:

一、準備工作

準備50毫升、200毫升量杯各2個,200毫升、500毫升量筒各3個,滴定管、吸球各5個,鑷子、剪刀各5把,溫度計2支,托盤4個,天平1臺,孔雀石綠50克,食鹽20千克。140厘米×20厘米受精袋若干,材料用6絲聚乙烯薄膜。建造規模為1.2米×2米×0.2米孵化池若干個,用磚砌成,然后鋪上聚乙烯薄膜,用濃度為15%的食鹽水消毒。

二、捕撈親魚

銀魚在北方地區一般12月中下旬性成熟,當成熟個體達到30%時開始人工受精。捕撈親魚,用網目1.8厘米~2.2厘米的刺網。捕撈區域一般在水深2米左右,底質為沙礫的地方。

三、人工授精

(1)親魚雌雄鑒別。

雌魚,透過其透明的腹部可見成熟的卵粒排列于腹腔。腹部膨大,輕按腹部,卵粒外流。雄性鰭條較粗大,精巢只有一個且較小,近泄殖腔處有白色輸精管。成熟好的雄性,心臟處呈紅色。

(2)人工授精。

用干毛巾將親魚擦干,放入托盤。取受精袋,折成筒狀,用左手的中指、無名指、小指夾住受精袋,然后取雌魚,拎起頭部,右手拇指和其余四指合攏,拇指輕按雌魚腹部,把卵擠入受精袋。再用右手倒拿雄魚,魚頭指向手臂,臀鰭離開魚卵1厘米,將精液擠出,把雄魚體放在魚卵上。在受精袋中加入30毫升0.7%生理鹽水,抓住袋口上下搖動使其充分混合。將受精袋充滿空氣,再用橡皮筋扎好口,靜放30分鐘。然后取出受精袋內的雄魚,再加入過濾后的河水100毫升,靜置等待放入孵化池。

孵化與管理

(1)在孵化池內加入過濾后的水至水深5厘米~7厘米,剔除受精袋中不成熟的卵塊和雜質,然后把受精卵放入孵化池內,密度為50萬粒/平方米。

(2)每天早晨用吸管剔除未受精的死卵。

(3)每天換過濾后的水1/2~1/3,水溫差不超過1℃。

(4)兩天后,用濃度為0.1×10-6的孔雀石綠藥浴魚卵半小時。未受精卵泛白漂浮上層,受精卵下沉快,透明晶亮,在下層。一般6天~8天完成孵化。

捕捉加工

銀魚加工銀魚加工

銀魚加工

根據銀魚的生長規律、繁殖規律,同時考慮出口規格的要求,銀魚體長達5.5厘米以上,可在9月中旬開捕,銀魚體長達8.5~15厘米,可在10月初開捕。

水庫銀魚捕撈技術

1.銀魚拉網屬于低位網,有翼無囊型漁具。適宜在水深5米左右,底部平坦,有緩坡的岸邊作業,5~8人操作。網具長帶型,作業時將魚群包圍,利用人力在岸上絞收曳綱,縮小包圍圈,使銀魚集中于網的中央而捕獲。庫中其它魚類因游速較高,在拉網上受驚,大部分逃走,因此,圍捕上的魚類95%以上為銀魚。一般網產15~30公斤,最高140公斤。此網網長100米,高5~8米,網衣用聚乙烯網布(或窗紗)橫向合并縫合而成,上下綱各縮結3%~5%,上綱加浮子,下綱用棕繩或粗麻繩作沉子。

2.銀魚刺網 銀魚刺網主要用于小批量捕撈銀魚。網具長帶形,作業時若干片網連成一列,淹沒于銀魚經常棲息洄游的水域,依靠浮沉子作用,垂直張開,使銀魚刺放網目而達到捕撈的目的,每片網日產3~5公斤。網衣用直徑0.13~0.15毫米膠絲線(錦綸膠絲線),拴死結編織。每片網長40米,高1~1.5米。使用漁船1只,作業人員2名,刺網若干片。1人劃船,1人下網。先連接好沉石繩和浮標繩,將刺網拋于水中。下起網間隔時間,可靈活掌握,起網時,從一端開始,順序起網摘取漁獲物、清洗整理網具,準備下次作業。

銀魚的保鮮加工技術

銀魚供應商銀魚供應商

銀魚供應商

(一)銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時,收購漁船要及時組織現場收購,并將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格為長×寬×高(65×40×30厘米),每箱可裝銀魚12.5公斤左右,以一層魚一層冰將箱裝滿密封保溫。魚與冰的重量比為1∶1。待收到一定數量后要立即運回岸邊,送到加工車間。如果魚在2~3小時內就能送到冷庫加工可不必加冰。

(二)銀魚的保鮮加工將收購的魚進行保鮮處理。基本加工工藝為:清雜→清洗→分類→稱重→裝袋→裝盒→速凍保鮮→裝箱待售入冷藏間。

1.清洗、清雜和分類:將銀魚分散到每個清洗盆中,用15℃以下的水邊沖洗銀魚邊用網拍(像羽毛球拍)將銀魚從盆中檢出,按外貿出口要求分3~5厘米/尾、8~10厘米/尾、10~12厘米/尾多種規格分類。

2.稱重裝袋:清洗干凈的銀魚送包裝車間,先放入干凈的冰水中浸泡1~3分鐘,然后把魚撈出將水份濾干后稱重包裝。出口時每袋裝魚數量為1035克左右,實際裝魚的數量按魚的鮮度而定,重要的是保證魚裝袋速凍后,再解凍魚的凈重量應達到970~1000克(因為魚速凍后,體內水份凍結,解凍后體重減輕,所以裝袋時魚的重量較多)。魚個體鮮度好時,可少裝,個體小或鮮度差時可多裝。國內市場銀魚銷量增大,也有將1公斤分3袋包裝并加適量的水后速凍,供應國內市場。銀魚裝入塑料袋前,還應檢查將細小的雜質用鑷子夾出。

3.速凍保鮮:先將塑料袋裝入特制的定型紙盒內,或者裝入特制的分格狀的定型鐵盒中,然后裝入1公斤左右的銀魚。最后成批進入速凍冷庫定型,速凍庫的溫度達到-28℃。8~10小時后速凍完畢,使每塊銀魚的中心溫度達到-15℃。如果庫溫達不到-28℃,凍結時間過長,可能引起銀魚失水過多,顏色發黑等現象,影響產量質量,影響銷售。

4.裝箱、保鮮:將已速凍好的魚裝入大紙箱內,轉入冷貯庫內待售。

(三)銀魚干的加工技術將捕撈起的銀魚除去其他魚、蝦等雜物后,直接在陽光下曝曬吹干,然后入庫待售。

銀魚北芪紅豆湯

春天的面條魚魚,個頭肥碩肉質飽滿,無論是炒著吃(韭菜炒面條魚),還是做成面條魚丸,都非常鮮美。這時的面條魚,所含的各種氨基酸含量增多且含量均衡,豐富的脂肪酸和鎂,能保護心臟,不僅能提高人體免疫力,還具有延緩衰老、美容養顏的功效。銀魚北芪紅豆湯,鮮美可口,健胃潤肺。銀魚含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等,銀魚味甘、性平,歸脾、胃經;有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效。紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質,有補血、利尿、消腫的效果。北芪有補氣固表,利尿、生肌的作用。銀魚北芪紅豆湯,不僅滋味鮮美,還有寬中健胃、潤肺止咳的功效。

原料:

銀魚400克、北芪10克、紅豆300克、姜一塊、清水1200克、鹽2克。

做法:

1、原料:銀魚400克、北芪10克、紅豆300克、姜一塊、清水1200克、鹽2克。

2、銀魚沖洗干凈備用。

3、紅豆、北芪、足量的清水,上鍋煮沸,轉文火煲50分鐘。

4、加入銀魚、姜,改旺火。煮沸后,轉文火煲煮10分鐘,最后加鹽調味。

日式銀魚茶碗蒸

主料:雞蛋:1個

輔料:菠菜葉:2片;香菇:2朵;銀魚:2條;豌豆苗:1根;蝦仁:1個

調料:生抽:1勺;香油:1勺;水:100毫升;牛奶:30毫升

做法步驟:

1、雞蛋朝一個方向打散,香菇溫水泡發表面切十字,菠菜沸水中燙10秒切碎,蝦仁去殼挑蝦線,小魚洗凈備用

2、打散的雞蛋中調入A和B,攪拌均勻后用篩網過濾掉小氣泡

3、茶碗中放入菠菜葉,小香菇,再將過濾的蛋液倒入茶碗

4、蒸鍋中的水大火燒開,之后再放入茶碗盅,蓋上蓋子,改成中小火再蒸8-10分鐘即可。(時間不可拘泥,可以根據牙簽法判斷)(此步驟中為了美觀,小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面,太早放入會因為沉在蛋汁里,不夠完美)

5、出鍋后,點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可

【蛋羹滑嫩的秘訣】

1、按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中,或將溫水奶液換成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替。

2、蛋羹一定要用篩網過濾掉小氣泡才會表面滑嫩。

3、蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉中小火蒸,避免水蒸氣滴入產生無數小孔,蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡。

4、讓蛋羹營養升級的方式可在蛋羹中加入幾顆干貝,放入小銀魚或吻仔魚等,即補鈣味道也會更加鮮美。

5、添加的蔬菜葉一般以菠菜葉為主,也可以放日式裙帶菜。

6、最后判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙簽在中間部分插下去,一般無水液狀態就可以了。

​清炸銀魚原料

鮮銀魚300克,蔥姜汁8克,精鹽3克,味精1克,花生油500克,料酒8克。

切配清炸銀魚清炸銀魚

用刀從魚腹部割一口,取出內臟,用水洗凈,拌人精鹽略腌,再加入蔥姜汁、料酒、味精喂口。然后放干面粉中粘勻。

烹調#

勺內放花生油燒至六七成熱,將銀魚下入,沖炸至嫩熟、呈金黃色時撈出裝盤,帶花椒鹽上桌。

操作要領

銀魚烹制時’應準確掌握油溫’以六七成熱為宜。油溫過高,銀魚體小易炸焦,油溫過低,銀魚發軟而不酥,產生不出香味。[2]