盤點白糖炒菜的好處 白糖能帶來哪些好處

生活知識 9547 177 2016-07-05

nbsp;  盤點白糖炒菜的好處有哪些?糖類是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

  盤點白糖炒菜的好處

盤點白糖炒菜的好處

盤點白糖炒菜的好處

  炒菜放白糖的3大好處

  1、調味

  白糖可謂是萬能“緩沖劑rdquo;,在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多,加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,炒菜時在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。

  2、促進發酵

  在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖,主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發酵的過程要白糖類作為“食物rdquo;,才有利于乳酸菌生長繁殖。

  3、上色

  某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止,如果時間過長炒出的糖色會有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時,應在原料煮熟后立刻抹上糖水,再經過烤、炸,因為經水煮燙后,原料皮層組織的毛孔擴散,糖色更加均勻,并能很快地滲透到皮層中去,使成品色澤紅潤,鮮艷美觀。

  白糖的選購方法

  白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應看到明顯的黑點,按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶于水,適用于一般飲品、點心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物。含有雜質等,外觀不潔白,成團的品質較差。