豬肉加什么佐料會變嫩 豬肉更嫩更好吃

生活知識 9547 524 2016-07-05

nbsp;  豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉加什么佐料會變嫩?

  豬肉加什么佐料會變嫩

豬肉加什么佐料會變嫩

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  控制好火候:豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。

  拌入雞蛋清:當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清mdash;mdash;mdash;在雞蛋上開一個小口,讓雞蛋清滴流出來,千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用,所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

  加入生粉和黃酒:對于大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及適當的黃酒,充分攪拌之后再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

豬肉加什么佐料會變嫩

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  為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后,倒入油,并用油轉一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面,這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外,在挑選豬肉時,最好選擇里脊肉和后臀肉,這兩個部位都是瘦肉,更適合爆炒。