怎么煎魚不粘鍋 煎魚怎么煎好

生活知識 9547 433 2016-07-05

nbsp;  怎么煎魚不粘鍋?魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,煎魚時魚皮容易粘鍋。

  怎么煎魚不粘鍋

怎么煎魚不粘鍋

怎么煎魚不粘鍋

  怎么去除魚腥味?

  魚類熱量少、口感好,并且營養豐富,因此很多人都喜歡吃。但人們卻因為魚的腥味而煩惱,要怎樣才可以去除魚的腥味呢?

  去腥晚放姜。

  燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。

  接下來我們看看處理魚的小訣竅:

  煎魚防粘鍋。

  可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然后再改用小火把魚煎透。

  燒魚防肉碎。

  在做紅燒魚前,先在鍋里把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒制過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。

  蒸魚用開水。

  蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

  凍魚放奶燒。

  烹制長時間放在冰箱里的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。