怎么炒蔬菜顏色綠 炒蔬菜怎么保持鮮綠色

生活知識 9547 215 2016-07-05

nbsp;  炒是最基本的烹飪技法,其原料一般是片、絲、丁、條、塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油.怎么炒蔬菜顏色綠?

  怎么炒蔬菜顏色綠

怎么炒蔬菜顏色綠

怎么炒蔬菜顏色綠

  蔬菜在烹制時往往變成黃色,怎樣讓它保持鮮綠色呢?

  蓋鍋要適時,如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的,就會褪色發黃,這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質mdash;mdash;有機酸(內含氫離子)替代出來,生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下,讓這種物質受熱先發揮出來,再蓋好鍋蓋,就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

  不要再抱怨自己做的菜不香了,炒菜是一門需要各種經驗的技藝,