怎么挑選好的蟹

　　挑選肥蟹要：

　　一看。凡蟹殼色深，濃綠如黛為雙殼，或殼上透出蟹膏紅暈，略呈菱形為肥蟹。

　　二掂。將同樣大小的蟹在手上掂，重者為肥，輕者為瘦。

　　三按。用手指按蟹殼中部或兩邊近殼尖部位，堅硬者肥。

　　四提。如果提起蟹時，蟹腳下垂不是鮮蟹，再肥也不要選。提蟹時可夾住蟹殼前后兩側來提，以防被夾。 食用時注意啥 忌吃死蟹 因蟹體內含豐富的組氨酸，蟹死后，細菌可在蟹體內迅速繁殖，使組氨酸產生有毒組胺，可致中毒。

　　忌吃存放過久的熟蟹 熟蟹存放過久易受細菌污染，所以不要吃這種存放過久的熟蟹。

　　忌吃蟹胃 蟹胃內有致病菌與有毒雜物。 忌吃蒸的時間短的蟹 蒸蟹要在開鍋后再加熱半小時，以防蟹內微生物未被徹底殺死。忌吃蟹時不加作料因蟹性寒，吃蟹時應佐以姜末醋等，以防傷胃。

　　忌吃蟹后吃柿子 柿子里含有大量鞣酸，可與螃蟹中的蛋白質相結合，進而造成惡心嘔吐腹痛腹瀉等癥狀。 忌過敏體質者吃蟹 忌傷風發熱時吃蟹 此外，有傷風發熱胃痛腹瀉膽囊炎膽石癥肝炎活動期病人均不宜吃蟹，以免加重病情。由于蟹黃中膽固醇含量較高，所以，有冠心病高血壓動脈硬化高血脂的病人，也應控制吃蟹黃。 Tips:如遇蟹中毒，輕者可用中藥紫蘇葉60克，加入生姜3～4片，急火煎湯，趁熱服用，有一定解毒作用。重者應立即送入醫院進行搶救。

　　挑選的蟹一定要新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。