nbsp; 泡菜壇子哪種好?家里人平時喜歡吃點泡椒肉絲之類的泡椒系列!!但是外面的泡椒點都不辣!!! 請問一哈泡菜壇子哪種比較好呢?
泡菜壇子哪種好
泡菜壇子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來盛水)，做泡菜時要在托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時候仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，現在的泡菜壇子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
泡菜壇子哪種好
泡菜壇是一種橢圓形的陶器制品，有些地區叫它朝天罐。 這種壇子設計得十分科學：中間大，兩頭小，便于貯萊;上面的蓋，便于開啟;壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水后，可以密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染
，便于鹽水與各種佐 料、香料在壇內發酵、分解與滲透，從而導致蔬菜人味、至熟 并產生應有的香味。
一般來講，家庭制作泡菜，宜選用小泡菜壇，泡一種菜吃一種萊，或者同時用幾個壇子泡幾種萊。總之，小泡菜壇有利 于保持菜品的各種風味，泡制的程度也好于大壇。 泡菜壇本身質地好壞，對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故用泡菜壇子一定要預先進行嚴格的檢查。
怎樣選購泡菜壇：方法
一是將壇子壓在水內，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象，以無滲水現象為好，選購泡菜壇時尤其要注意。
二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃后放人壇 內，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內壁者，證明泡菜壇質量 較好;反之則差。
三是用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質量好，呈空響、砂 響、破音者則次。
新購置的泡菜壇如出現非人為的鹽水敗壞或爛菜現象，一般可采取quot;退火quot;或quot;補火quot;的方法進行處理。quot;退火quot;，就是將泡菜壇洗凈后，盛滿清水，并每天換水，連續數次。quot;補火quot;，是在泡菜壇內盛裝燒柴灶時所遺留下來的火木炭，予以烘烤。
除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等 泡quot;洗澡quot;菜。所謂quot;洗澡quot;菜，是指現泡現吃，不宜長期貯 存的泡菜。這種泡菜，操作簡單，取食方便，但品種單調，質量不高。用這種器具泡菜，也應注意加蓋，保持潔凈。
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