蛋清蛋黃分離的方法

　　1、鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口(不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，比較簡單。

　　2、瓶吸法。把雞蛋打到碗里，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干凈，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術含量大一些，對不準容易把蛋清也吸進去。

　　3、漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，注意漏勺不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

　　4.用專用的蛋清和蛋黃分離器，也比較方便。把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗里，蛋黃蛋清分離了。沒有分離器，用口比較大的漏網也可以，注意漏網口很密不行，蛋清發粘，不容易流下去。

　　5.扣杯法。就是把雞蛋打到碗里后，用個小茶杯(盡量小一些的，最好和蛋黃差不多大，或者大一點)扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來就可以了，這樣碗里只剩下蛋黃了。沒有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。

　　6.蛋殼左右互倒分離法。將雞蛋打破后蛋殼會一分為二，將蛋黃在兩個蛋殼間來回倒一倒，倒的過程中蛋清就會流到碗里，而蛋黃則留在了蛋殼里。當然這種方法可能需要一定技巧，但是只要稍加練習還是很容易掌握的。

　　把蛋白、蛋黃分開而傷腦筋的話可以試試上面的妙招。