辣醬制作方法 17種風味辣椒醬的秘制做法

生活知識 9547 525 2016-07-05

nbsp;  辣醬品牌眾多,因為辣醬越來越成為人們生活中佐料或下飯的必備之物,尤其在尚辣的南方地區。比較出名的辣醬品牌有貴州的老干媽、香港李錦記、湖南的辣妹子等等。辣醬制作方法分享給大家。

  辣醬制作方法

  【一】自制蒜蓉辣椒醬

  材料

  辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子

  做法

  1- 將辣椒和蒜洗干凈,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈,晾干2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。3-  打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒鹽。5- 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了,6- 將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!7-  最后,就裝到瓶子里,封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間 越長還會越香呢!當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

辣醬制作方法

辣醬制作方法

  【二】韓式辣椒醬

  材料

  A.糯米粉60公克,水50cc,B.味精50公克,細砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,鹽1/2小匙

  做法

  1. 將材料B混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成糰,分成2等分壓扁平。3.燒開一鍋水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分鐘撈起,趁熱加入作法  1.,充分攪拌后再加入材料C,攪拌均勻即可。用途:做為各式料理炒、拌、沾之基底,應用廣泛。備註:完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓 式辣椒醬呈現紅色的,隨發酵時間愈久,顏色愈深,味道愈香醇。

  【三】桂林辣椒醬材料

  腌漬辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣醬100g,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.醬油50CC,細糖1大匙,鮮雞粉1小匙

  做法

  1. 豆豉洗凈、瀝干備用。2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。3.再加入豆豉一起打碎。4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。5.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒  熱。6.倒入打好的腌漬辣椒略炒,再加入豆辦醬炒散。7.加入調味料B調味。8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

  【四】牛肉辣椒醬

  紅 彤彤的辣椒足以帶給人喜慶,在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球,一堆人圍著在挑選,一個箭步,我擠上前去,夾雜在一堆老年婦女中間,搶了一堆紅辣 椒,因為小達子已經在我耳邊說了N次了,做點辣椒醬,做點辣椒醬,始終沒有滿足他這心愿。這一天早上正好看到這么紅艷艷的辣椒,忍不住出手了。回來做好的 這個醬足以讓阿香婆、老干媽統統閃一邊去,呵呵,因為這醬是又香又辣,吃了一口,辣的我和小達子絲溜、絲溜嘀,但是還是忍不住,每次都要吃掉小半碗這個  醬。

  材料

  紅辣椒1000克,牛肉600克,黃豆醬600克,番茄醬,豆油300克,胡椒粒10克,鹽10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生

  做法

  1. 將辣椒洗凈,用料理機打碎;2.牛肉切碎或用料理機打碎;3.鍋內入油,將花生炒熟,或用熟油將花生炸熟;4.鍋內入豆油,燒熱后加入胡椒粒;5.加入牛  肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、鹽、姜末;8.加入黃豆醬;9.小火燉半個小時,10.加入番茄醬,拌勻;11.最后加入炒熟的花生,牛肉 粉;

  小訣竅:

  弄辣椒的時候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼淚一把一把的,兩個眼睛腫的像紅眼兔子一 樣;這個醬不可加水,辣椒會出水,小火慢慢熬制即可;要不時翻動,以免糊底;做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生,放點芝麻  也會很香;

  【五】香釀辣椒醬

  材料

  腌漬辣椒150公克,花生醬40公克,甜面醬40公克,蕃茄醬60公克,蒜頭20公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油200cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙

  做法

  1. 腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用,蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的  鍋中,以小火炒約1分鐘。4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

  【六】印尼辣椒醬

  材料

  腌漬辣椒100公克,蒜頭10公克,冷開水50cc,鹽10公克,蝦醬20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙

  做法

  1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎,蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油,讓油鍋熱至約60℃后,放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中,以小火炒約5分鐘,呈現濃稠狀即完成。

  【七】天香辣椒醬

  材料

  干辣椒80g,熱開水500cc,水750cc,鹽2茶匙,醬油2大匙,大蒜4個,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙

  做法

  1.干辣椒用熱開水泡軟。2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。3.將打碎醬料倒入鍋中煮開后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

  【八】韓式辣椒醬

  材料

  A.韓國辣椒粉100g,熱開水200CC,B.洋蔥100g,蒜末50g,姜末30g,細味噌140g,蘋果泥100,松子50g,熟芝麻50g,A.沙拉油200CC,香油100CC,B.鹽1小匙,鮮雞粉1大匙,細糖3大匙,檸檬汁30CC,醬油50CC

  做法

  1. 將材料A攪拌均勻備用。2.洋蔥洗凈切小丁;松子洗凈切細末;蔥洗凈后切細末備用。3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,放入洋蔥末及蒜末小火炒香,再加入辣  椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。4.待作法3材料炒約4分鐘后,加入調味料B及蘋果泥,繼續以小火慢炒約5分鐘,最后加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛 碗。

  【九】美味辣椒醬

  香辣美味

  材料

  辣椒,牛肉,姜,花生,芝麻,花椒粉,鹽,香油,色拉油,干黃醬

  做法

  色拉油加熱,放入牛肉和姜沫加花生,芝麻,花椒粉加干黃醬汁加辣椒加鹽加香油

  小訣竅:

  油開后,不宜先放姜,否則油會外流

  【十】辣椒醬制作

  太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用

  材料

  A.尖尾紅辣椒200公克,沙拉油80公克,蒜末60公克,B.豆辦醬45公克,味精45公克,冰糖20公克,白醋20公克,鹽8公克,水3杯,C.太白粉20公克,冷開水80㏄

  做法

  1.將辣椒剝去蒂頭絞碎,放入鍋內,加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料B以中小火同煮約7、8分鐘。3.最后加入混勻的材料C芶芡,熄火后待涼裝罐即完成。

  【十一】辣椒醬

  材料

  紅辣椒150公克,蒜末10公克,鹽1/2小匙,細砂糖1小匙,魚露1小匙,紹興酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙

  做法

  1.紅辣椒洗凈,瀝干水分后切小段,放入食物調理機中,加入蒜末攪打成細碎狀,倒出備用。2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中,加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

  【十二】辣椒醬

  材料

  紅辣椒,梨,蘋果,大蒜,姜,西紅柿,鹽

  做法

  1. 紅辣椒一斤半清洗干凈,晾干表面的水分,看這顏色,充滿著光澤,多稀罕人啊!2.切去辣椒的根部。準備一些配料:梨,蘋果,大蒜,姜,西紅柿。梨和蘋果都  是我們家鄉來的,您也可以用當地的蘋果和梨。哦,還有一樣最重要的鹽沒拍。3.辣椒切段,把所有配料也切成小塊,然后扔進粉碎機里打碎。其實最好用那種絞 刀,絞出來的辣椒不那么細碎,口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套,防止辣手。

  小訣竅:

  絞好的辣椒末拌上鹽,裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天后就可以吃了,非常開胃,非常下飯。

  【十三】蒜蓉辣椒醬

  材料

  腌漬辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.涼開水200CC,鹽80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,細糖3大匙,鮮雞粉3大匙

  做法

  1.調味料A混合成鹽水備用。2.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。4.加入打好的辣椒醬略炒,再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

  【十四】蕃茄辣椒醬

  材料

  腌漬辣椒150公克,熟透的紅蕃茄250公克,蒜頭20公克,姜10公克,冷開水50cc,鹽10公克,白醋2大匙,細砂糖4大匙,沙拉油200cc

  做法

  1. 將蒜頭切末、姜切未備用。2.取一鍋將水煮沸備用。3.在蕃茄上輕劃一刀后放入作法2的沸水中,汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。4.將作法3的蕃茄與腌  漬辣椒、姜末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。5.另起一鍋放入沙拉油,讓鍋熱至約60℃后放入蒜末用小火略爆香。6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放 入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

  【十五】腐乳辣椒醬

  材料

  蒜頭15公克,姜末15公克,腌漬辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油150cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙

  做法

  1. 姜末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。2.把蒜頭切末;豆腐乳輾成泥備用。3.起一鍋放入沙拉油及香油,燒熱至約60℃。4.將作法2的  材料放入作法3的鍋中,以小火拌炒約1分鐘。5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精于作法4中,以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

  【十六】芝麻香辣醬

  材料

  A.腌漬辣椒200g,水100CC,B.熟芝麻適量,A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,B.芝麻醬40g,甜面醬80g,鮮雞粉1小匙,細糖1大匙

  做法

  1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。2.熱鍋,倒入調味料A燒熱。3.加入打好的辣椒醬略炒,再加入調味料B中火翻炒。4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒勻即可。

  【十七】香辣醬

  材料

  油(一般的炒菜油均可)1斤,干紅辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1塊,醬油60ML,白糖20克,五香粉10克,鹽適量

  做法

  1、 干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末2、鍋中倒油,燒熱后,先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、  五香粉、白糖,炒勻4、小火煮約5分鐘,倒入醬油,再煮3、4分鐘,即可關火5、徹底晾涼后,裝入容器中密封,放入冰箱保存

  辣醬

  辣醬是辣椒混雜其他其他各種材料熬制而成,鮮肉絲油辣椒;鮮雞絲油辣椒;鮮牛肉油辣椒;豆瓣油辣椒;辣子蝦;脆脆香油辣椒等等。