燉肉用熱水還是涼水

　　燉肉用熱水還是涼水 可以用涼水燉肉嗎

　　燉肉宜用熱水

　　燉肉宜用熱水。原來，肉味鮮美是由于肉中富含谷氨酸、肌苷等quot;增鮮物質quot;。若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質快速凝固，肉內的增鮮物質不易滲入湯中，使燉好的肉尤其鮮美。

　　燉肉忌用涼水

　　用冷水燉肉，由于水中有漂白粉(含氯石灰)，會使肉中的維生素B受到破壞而使其營養價值大為降低。同時，用冷水燉肉，會因肉中的谷氨酸、肌岢等鮮味物質跑掉，而使肉味下降。

　　要燉出香醇味美的肉塊來，不但開始時不宜用冷水，而且在燉肉過程中，也是不宜加入冷水的。這是因為，若在燉肉中途加入冷水，會使肉塊因水溫驟降而表面急劇收縮，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，遭此“待遇rdquo;的肉塊即使再加溫，也不易再煮軟爛。

　　燉肉用熱水還是涼水呢?可以用涼水燉肉嗎?答案想必大家都知道了吧，燉肉忌用涼水，這是非常重要的一點，也是關系到一份好看的燉肉是否好吃的問題，掌握了這一點能讓燉肉的口感很好喔!以上燉肉小技巧分享給大家，希望對大家有幫助!