炒什麼菜不能放味精

健康知識 9547 267 2016-07-07

很多人在炒菜的時候喜歡加味精調味,因為味精能夠使得炒菜更入味好吃,雖是如此,有的菜卻是不能放味精的,味精如果使用不當,不但會毀了菜餚的美味,甚至還能危害健康,那麼炒什麼菜不能放味精?

炒肉菜不能加味精

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肉類中本來就含有谷氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

做涼拌菜不能加味精

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味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用,而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,影響口感。如果做涼菜時非要放味精,也要用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。

放醋的菜不能加味精

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醋加得比較多,酸味明顯的菜餚不能加味精,因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差,所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

調餡料不能加味精

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許多人在調餃子餡、包子餡時喜歡放點味精,這樣很不安全,味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程,但是,味精處於溫度超過100℃的環境時,就會發生變性,這樣不但使菜餚會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。

很多人在炒菜的時候喜歡加味精調味,因為味精能夠使得炒菜更入味好吃,雖是如此,有的菜卻是不能放味精的,味精如果使用不當,不但會毀了菜餚的美味,甚至還能危害健康,那麼炒什麼菜不能放味精?

甜味菜中不能加味精

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味精在適當的鈉離子濃度下鮮味更突出,因此適宜加在鹹味菜當中,如果在有甜味的菜中放味精,菜餚不但沒有鮮味,而且本身的甜味還會被壓制,導致菜餚出現異味。

高湯菜餚不能加味精

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高湯燉煮的菜餚中不需要加入味精,因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜餚口味反而變得異樣。



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