西蘭花變黃了還能吃嗎

健康知識 9547 597 2016-07-07
西蘭花是一種營養價值及其豐富的蔬菜,在古代西方人將西蘭花推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」,在近代美國《時代》雜誌將西蘭花列為十大健康食品中的第四位,可見西蘭花是一種營養豐富的保健食品,可是如果西蘭花放了一段時間,變黃了還能吃嗎?

變黃的西蘭花能吃

1

西蘭花營養豐富,但適合食用新鮮的西蘭花,一旦經過長時間的放置容易變黃,這時候的西蘭花營養價值會有很大的降低,但是不影響其食用,沒有毒素,只是較新鮮的西蘭花有些老,口感較差。

西蘭花變黃的原因

2

西蘭花在家裡經過長時間的放置,沒有吸收到足夠多的陽光,葉綠素中的鎂離子會大量的流失,導致西蘭花缺少葉綠素的合成,呈現出黃色,在此階段中也會伴隨著西蘭花內部很多纖維的老化,影響西蘭花的口感。

西蘭花變黃怎麼處理好

3

西蘭花變黃了雖然說營養成分有所流失,營養價值有所降低,但是經過一些方法處理能最大程度的保留西蘭花的現有營養成分。

如果西蘭花只是輕微泛黃,可以在烹飪之前有開水輕微的煮一小會兒,能一定程度上恢復西蘭花的葉綠素濃度,使其回率一點。

西蘭花的選擇

4

西蘭花容易老化變黃,所以在買西蘭花時一定要注意,挑選優質的西蘭花保存時間長短的關鍵。

西蘭花的優質指標:菜株的顏色濃綠鮮亮者是最好的,若有泛黃的現象,則表示已經過度成熟或者是儲藏太久。花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。手感較沉重的西蘭花為良品,但是,如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的,則表示植株過老。若西蘭花帶葉,那麼葉片嫩綠、濕潤的就比較新鮮。還有就是觀察西蘭花梗的切口是否濕潤,如果過於乾燥則表示采收已久,不夠新鮮。

西蘭花是一種營養價值及其豐富的蔬菜,在古代西方人將西蘭花推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」,在近代美國《時代》雜誌將西蘭花列為十大健康食品中的第四位,可見西蘭花是一種營養豐富的保健食品,可是如果西蘭花放了一段時間,變黃了還能吃嗎?

西蘭花的存儲方法

5

用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水),然後直立放在冰箱的冷藏室內,大約可保鮮1周的時間。將西蘭花撕成小朵,浸泡在鹽水中約5分鐘,去除菜上的灰塵及蟲害,再用水沖洗、瀝干,放入滾鹽水中燙熟,撈出涼干後可直接烹調或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。

西蘭花的注意事項

6

1.泛黃的西蘭花是可以食用的,除了口感和營養價值有所降低外,沒有其他危害。

2.正常處理的西蘭花可以儲存5天左右,超過這個時間的發黃的西蘭花就會有部分開始腐爛,這樣的西蘭花是不能食用的,其中含有很多黴菌以及亞硝酸鹽,容易導致腹瀉及癌癥。



,