醬油和生抽老抽的區別

健康知識 9547 257 2016-07-07

醬油,生抽,老抽這三種調味品我們常接觸,做菜時用到它們可以為菜餚增色不少,但是卻不能很準確的說出這三者到底有什麼不同,接下來就來介紹一下醬油和生抽老抽的區別吧。

醬油、生抽和老抽的關係

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醬油按工藝來分可以分為配製醬油和釀造醬油,我國目前還沒有有效手段來區釀造醬油和配製醬油;釀造醬油可以分為生抽與老抽兩種,生抽就是指我們日常生活中所說的醬油。

釀造醬油:以大豆,小麥等含為原料,經過釀造發酵工藝製成的具有特殊色香味的液體調味品。

配製醬油:以釀造醬油為主體,與調味液,食品添加劑等配製而成的液體調味品。

製作工藝的的不同

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生抽的製作:生抽醬油主要以大豆,麵粉為原料,人工接入種曲,經天然露曬之後,發酵而成。

老抽的製作:老抽是在生抽醬油的基礎上,加焦糖經過特殊工藝製作而成。

顏色的區別

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生抽:生抽顏色較淡,呈紅褐,體態清澈透明。。

老抽:老抽中加入了焦糖,呈棕褐色,有光澤。

味道的區別

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生抽:生抽是用作一般烹飪用的,吃起來味道較鹹,滋味鮮美,豉味濃郁,風味獨特。

老抽:吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。

醬油,生抽,老抽這三種調味品我們常接觸,做菜時用到它們可以為菜餚增色不少,但是卻不能很準確的說出這三者到底有什麼不同,接下來就來介紹一下醬油和生抽老抽的區別吧。

用途不同

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生抽:生抽用來調味,顏色淡,一般在炒菜還有涼拌菜時用的的多。

老抽:一般用來給食品著色,如做紅燒肉等需要上色的菜,則用老抽烹飪比較好。



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