如何辨別問題豬肉

健康知識 9547 405 2016-07-07

聽一些長輩說,他們小時候能吃上一頓豬肉是特別幸福的事,而現在隨著生活水平的提高,豬肉也進入了大規模生產的時代,問題豬肉事件的頻繁發生,使得人們吃豬肉是吃的提心吊膽,今天就給大家介紹一下如何鑒別問題豬肉。

從顏色上辨別問題豬肉

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健康豬肉的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,表皮沒有任何斑痕;病死的問題豬肉顏色發紅髮紫,無光澤,表皮上常有紫色出血斑點。再觀察豬肉的肥肉,新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

從氣味上辨別問題豬肉

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從氣味上辨別問題豬肉可發現,新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮香味,而飼料所致的劣質肉會有廢水或藥水等的氣味;病理所致的問題豬肉有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

從手感上辨別問題豬肉

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用手指按壓表皮,新鮮豬肉因質地緊密富有彈性,按壓的凹陷會立即復原;變質的問題豬肉由於自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,按壓後的凹陷不能復原,甚至有暗紅色的血汁滲出。

鍋中燒煮辨別問題豬肉

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除感官檢測外,還可以將豬肉放到鍋裡燒煮,如果是變質豬肉,燒煮時水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裡也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

聽一些長輩說,他們小時候能吃上一頓豬肉是特別幸福的事,而現在隨著生活水平的提高,豬肉也進入了大規模生產的時代,問題豬肉事件的頻繁發生,使得人們吃豬肉是吃的提心吊膽,今天就給大家介紹一下如何鑒別問題豬肉。

問題豬肉有哪幾種

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米豬肉

米豬肉是指患有囊蟲病的豬肉,這種肉對人體的危害很大,不能食用,囊蟲主要寄生在瘦肉中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方,用到刀在肌肉上切,如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀,即為囊包蟲。

注水豬肉

注水豬肉因為在豬肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物質,豬肉注水會使其重量增加,而且不易存放,易腐敗變質,容易致病,注水豬肉看上去會水淋淋的發亮,顏色較淡,沒有黏性,彈性也較差。

病死豬肉

對於養殖戶來說,如何如理病死豬是一項非常麻煩的事情,需要進行無害化處理,無害化處理手續繁瑣,政府的補貼也少,不收動了歪心思的豬販會收購這些病死豬,將其投放如生豬市場,或者夾軌器販賣給食品公司,鹵料生產商等,這些豬肉被製成火腿腸,肉餡等。



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