卡布奇諾

生活知識 9547 787 2016-10-26

卡布奇諾(Cappuccino)——20世紀初,意大利人阿奇加夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色,就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,咖啡因此而得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。卡布奇諾咖啡的味道很好,但它的名稱來歷卻更有學問,一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。Cappuccino此字的歷史,足以說明一個字常常會因為看來像某樣東西,最后被引申成其它字義,遠遠超出造字者原先用意。

基本信息

  • 中文名稱

    卡布奇諾

  • 外文名稱

    Cappuccino

  • 主要原料

    意大利特濃咖啡,蒸汽泡沫牛奶

  • 適宜人群

    一般人群

  • 防腐劑

  • 副作用

  • 主要功效

    開胃,提神

目錄
1咖啡簡介
2發展歷史
3咖啡因含量
4咖啡分類
5咖啡好處
6咖啡弊端
7制作方法

咖啡簡介

卡布奇諾卡布奇諾20世紀初期,意大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發展出了卡布奇諾咖啡[1]​。卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顏色,就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。[2]

特濃咖啡的濃郁口味,配以潤滑的奶泡;頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶,混以自下而上的意大利咖啡的香氣,新一代咖啡族為此而心動不已。

它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力,起初聞起來時味道很香,第一口喝下去時,可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟,第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁,最后當味道停留在口中,你又會覺得多了一份香醇和雋永。

一種咖啡可以喝出多種不同的獨特味道,不覺得很神奇嗎?第一口總讓人覺得苦澀中帶著酸味,大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活,而泡沫的破滅和那一點點的苦澀又像是夢想與現實的沖突。最后品嘗過生活的悲喜后,生命的香醇回甘卻又讓人陶醉。

發展歷史

卡布奇諾卡布奇諾卡布奇諾咖啡它的味道很好,但它的來歷卻更有學問,一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。

Cappuccino此字的歷史,足以說明一個字常常會因為看來像某樣東西,最后被引申成其它字義,遠遠超出造字者原先用意。聽來似乎蠻復雜的,請看以下解析。

創設于一五二五年以后的圣芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,頭戴一頂尖尖帽子,圣芳濟教會傳到意大利時,當地人覺得修士服飾很特殊,就給他們取個Cappuccino的名字,此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍和小尖帽,源自意大利文頭巾即Cappuccio。

然而,老義愛喝咖啡,發覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后,顏色就像是修士所穿的深褐色道袍,于是靈機一動,就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料,取名為卡布奇諾(Cappuccino)。英文最早使用此字的時間在一九四八年,當時舊金山一篇報導率先介紹卡布奇諾飲料,一直到一九九0年以后,才成為世人耳熟能詳的咖啡飲料。應該可以這么說Cappuccino咖啡這個字,源自圣芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio),相信Cappuccino的原始造字者,做夢也沒料到僧侶的道袍最后會變成一種咖啡飲料名稱。

維也納人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte創始人,本期再談談卡布奇諾 (Cappuccino)的由來。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來,但卡布奇諾的來歷卻更有學問,一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。 

卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化,即在偏濃的咖啡上,倒入已蒸汽發泡的牛奶,此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣,咖啡因此得名。

咖啡因含量

卡布奇諾卡布奇諾咖啡因含量均值

小杯(240cc):75毫克

中杯(360cc):75毫克

大杯(480cc):150毫克

通常一杯濃縮咖啡為10毫升, 咖啡因比例:75毫克。

另外也可選擇低咖啡因(要去除98%以上才算的上是真正的低咖啡因)低咖啡因含量均值:

小杯:3毫克

中杯:3毫克

大杯:6毫克

咖啡分類

卡布奇諾分為干和濕兩種。所謂干卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多,牛奶較少的調理法,喝起來咖啡味濃過奶香,適合重口味者飲用。至于濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少,牛奶量較多的做法,奶香蓋過濃嗆的咖啡味,適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言,卡布奇諾的口味比拿鐵來得重,如果您是重口味不妨點卡布奇諾或干卡布奇諾,您如果不習慣濃嗆的咖啡味,可以點拿鐵或濕卡布奇諾。

咖啡好處

卡布奇諾卡布奇諾1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙堿酸含有維他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法,有減肥的作用。

3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。

4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞,必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則具有這些功能。

5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇,最新美國哈佛大學研究人員發現,每天喝兩到三杯咖啡的男性,得膽結石的機率低于40%。

6.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論,并表示可以應用到人類。

7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。

8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明,一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因,對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

咖啡弊端

卡布奇諾卡布奇諾咖啡是否會造成鈣質流失?

近年來由于國人對于鈣質流失和骨質疏松的問題越來越重視,對于咖啡也產生相當的疑惑,至于咖啡因的攝取和骨質疏松癥的關系,仍在持續研究中,目前并沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏松癥,但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質,如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用,不僅能補充鈣質,還能使咖啡更加美味。

喝咖啡的科學方法

咖啡因與咖啡咖啡是公認的健康飲品,但喝咖啡一定要合理、科學飲用,才能有益于健康,要做到適時適量。清晨起床后喝一杯為的是醒腦,白天工作時輕呷一口可提神,此時咖啡可稍濃。而餐后或晚間飲咖啡以略輕淡為宜。咖啡或茶都有提神醒腦的作用,但不適宜餐中伴飲,應在餐后飲用。有的朋友非常愛喝咖啡,但怕常喝會上火。我們常看到許多人光點咖啡,這種喝咖啡的方式是不易于健康的。應該在品咖啡時配搭一杯白水,這樣做有兩種好處:第一、在品咖啡前先喝一口白水,沖掉口中異味,再品才會感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能,多喝白水,提高排尿量促進腎功能。這樣,既品味了咖啡的美味,又不必擔心上火,真是一舉兩得。提到咖啡,人們便會聯想到咖啡因,咖啡因是咖啡中的一種較為柔和的興奮劑,它可以提高人體的靈敏度、注意力、加速人體的新陳代謝,改善人體的精神狀態和體能。目前,人類在大約60種植物種發現了咖啡因,其中最為人知的便是茶和咖啡。咖啡中含有咖啡因,是否對咖啡因有任何反應要因人而異。例如,有些人對花粉過敏,有些人則不適合吃海鮮。而這兩種情況對絕大多數的人象您和我不會有任何影響。每天喝多少咖啡不會過量人們常問,喝多少咖啡才算過量?在一些咖啡消費大國,人們平均每天要攝取大約250到600毫克的咖啡因,經反復的科學研究和分析,這一劑量對人體沒有任何副作用。

長期喝咖啡的弊端

1.緊張時添亂

咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡,就會產生類似食用相同劑量的興奮劑,會造成神經過敏。對于傾向焦慮失調的人而言,咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。

2.加劇高血壓

咖啡因因為本身具有的止痛作用,常與其他簡單的止痛劑合成復方,但是,長期大量服用,如果你本身已有高血壓時,使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升,若再加上情緒緊張,就會產生危險性的相乘效果,因此,高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人,以為他們對咖啡因的效果已經免疫,然而事實并非如此,一項研究顯示,喝一杯咖啡后,血壓升高的時間可長達12小時。

3.誘發骨質疏松

咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果長期且大量喝咖啡,容易造成骨質流失,對骨量的保存會有不利的影響,對于婦女來說,可能會增加骨質疏松的威脅。但前提是,平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣,或是不經常動的人,加上更年期后的女性,因缺少雌激素造成的鈣質流失,以上這些情況再加上大量的咖啡因,才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受,你還是可以做到不因噎廢食的。

以下六種人不宜喝咖啡

患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病——長期或大量飲用咖啡,可引起心血管疾病。老年婦女——咖啡會減少鈣質、引起骨質疏松。婦女絕經后,每天需要加十倍的鈣量。胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。孕婦——飲過量咖啡,可導致胎兒畸形或流產。維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定,而咖啡對其有破壞作用。癌癥患者———飲用過量的咖啡對正常人有致癌的危險。

老年人喝咖啡應該注意的事項

1.不宜飲過濃咖啡濃咖啡能使人心跳加快,引起早搏、心律不齊及過度興奮、失眠等,從而影響休息和恢復體力。

2.患有動脈硬化、高血壓、心臟病的老年人,不宜飲咖啡研究表明,心臟病患者飲咖啡,可增加心肌梗塞發生率。

3.患有潰瘍病的老年人不宜喝咖啡咖啡有刺激胃酸分泌的作用,而胃酸又可引起潰瘍病的加重,導致疼痛、出血等。

4.酒后不宜喝咖啡因為咖啡因能增加酒精引起的損害,酒后用咖啡醒酒,對健康不利。

制作方法

在意大利特濃咖啡的基礎上,加一層厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質量在牛奶和泡沫下會看不太出來,但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把經過部分脫脂的牛奶倒入一只壺中,然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣,并且讓牛奶不經過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面,自然形成了一層,就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿,打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最后可隨個人喜好,灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉,剩余的牛奶也可以一起倒進去,這樣,一杯美味的卡布奇諾就制成了。

卡布奇諾咖啡

【原料】意式咖啡豆(通常為深度烘焙的拼配咖啡豆)鮮牛奶,約150cc

【作法】萃取一份標準的espresso(意式濃縮咖啡)60cc至于cappuccino杯中(標準卡布奇諾是180cc)

將低溫冷藏的鮮牛奶打發并加熱至60℃(±5℃),充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態,

將打發好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外,牛奶及奶沫的體積比例約為1:1[3]

卡布奇諾冰咖啡

【做法】

玻璃杯冷藏備用杯中加入適量冰塊,冷卻后的espresso,糖水及牛奶,充分攪拌均勻(約占杯子的3/4高度)

余下部分使用冷牛奶泡沫填滿即可。

杯子的容量從350~500cc不等。如杯量較大,可采用Crastandouble espresso為基底,以免咖啡口味過淡。

卡布奇諾蛋糕

卡布奇諾蛋糕卡布奇諾蛋糕隨著人們對卡布奇諾的熱衷與愛戀,蛋糕設計師也由此發揮了他們的智慧,“卡布奇諾蛋糕”這個具有時代潮流性的產物隨之而來。

卡布奇諾蛋糕方法一:

卡布奇諾蛋糕 就是一種在普通蛋糕中加入了卡布奇諾粉末而制作成為的蛋糕

(分量:長帝CK25烤盤一盤,規格約26×29CM)

蛋糕配料:黃油280克,低筋面粉230克,可可粉50克,細砂糖140克,紅砂糖140克,雞蛋5個,速溶咖啡粉12克(溶入15ML開水中,冷卻),泡打粉1小勺。

白巧克力霜:白巧克力150克,黃油68克,牛奶20ML,糖粉220克。

另準備適量速溶咖啡粉或可可粉用來撒表面。

烤焙:烤箱中層,180度,上下火,約25-30分鐘。

卡布奇諾蛋糕方法二:

所需材料:全蛋3個,木糖醇45g,鹽1g低筋粉70g,淀粉8g,牛奶10g,黃油15g,致醇咖啡6g,咖啡力嬌酒適量。(1)將材料1~3一起拌勻備用,將材料4拌打至濕性發泡,再與前項材料混合拌勻,即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。(2)餡料3的吉利丁片先泡冰水備用,將鮮奶油250公克打至6分發備用。

(3)將餡料1混合拌勻,以隔水加熱的方式邊煮邊拌,煮至約80℃即可離火,加入即溶咖啡拌勻后,再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。

(4)作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠,即可加入咖啡酒拌勻,之后再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻,冷藏至稍硬后即為摩卡慕斯餡。

(5)淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用,將淋醬材料1煮開,加入濃縮咖啡拌勻后,再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻,最后再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。

(6)將蛋糕橫切成2片,1片鋪放於模型底部,倒入一層摩卡慕斯餡抹平后,再鋪上一層蛋糕片,接著再倒入一層摩卡慕斯餡,抹平后即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。

(7)食用前再淋上淋醬,待淋醬稍凝結后即可脫模切塊盛盤食用。動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳,而且不含糖,較適合於制作甜點類,植物性鮮奶油則適合於制作蛋糕鮮奶油裝飾。

在這個充滿愛意和浪漫的年代,當然,卡布奇諾也自然而然的被年輕人運用到了愛情上面。卡布奇諾,味道甜中帶苦,卻又始終如一的味道。預示著,等待就是甜中帶苦,懷著忠實的真心,不會變心的等待。