biangbiang面

生活知識 9547 768 2016-10-26

Biang biang面是陜西名特小吃,也稱褲帶面。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產地特性,食者感受、制作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯,而對大飯量的關中人來說,一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。

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基本信息

  • 中文名

    biangbiang面

  • 別稱

    油潑辣子biangbiang面、褲帶面

  • 主要原料

    面,辣椒

目錄

1基本簡介
2寫法介紹
3字型考證
4制作方法
5相關傳說
6面食文化
7相關新聞

基本簡介

biangbiang面biangbiang面Biang biang面是陜西名特小吃,也是陜西八怪之一,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產地特性,食者感受、制作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。 

這個字,不是圖案,而是文字。字筆畫繁多,結構復雜,文化味濃,這個字確切字型正規字典里查不到,辭海里也沒有,外地人更不認識,他是陜西關中地區食的一種面的稱謂:叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上,別的地方用不上。[4]​

寫法介紹

biang字寫法biang字寫法寫法一

一點撩上天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一長,我一長;當中夾個馬大王,心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖,推個車車逛咸陽。

寫法二

一點飛上天, 黃河兩頭彎, 八字大張口 ,言字中間走, 左一扭,右一扭, 你一長,我一長, 中間加個馬大王, 心字底,月字旁 一個小勾掛麻糖 坐個車子回咸陽。

寫法三

一點飛上天,黃河兩頭彎,八字大張口,言字往進走;左一扭,右一扭;東一長,西一長,中間夾個馬大王,月字邊,心字底,掛個鉤擔掛麻糖,坐個車車逛咸陽。

寫法四

一點飛上天,黃河兩頭彎,八字大張口,言字走進來,左一扭,右一扭,左一長,右一長,中間來個馬大王,心字底,月字旁,兩個賊娃立在旁,坐上車車走四方。

寫法五 

一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往里走;東一扭,西一扭,左一長,右一長,中間坐個馬大王,月字旁,心字底,留個鉤鉤掛麻糖,坐個車車逛咸陽。

寫法六

一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往進走;左一扭,右一扭,東一長,西一長,中間夾個馬二郎,心字底,月字旁,掛個鉤鉤串麻糖,坐個車車逛咸陽。

biang字寫法biang字寫法寫法七

一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往里走;東一扭,西一扭,左一長,右一長,中間夾著個馬大王,月字旁,心字底,留個鉤鉤掛麻糖,坐車車逛咸陽。

寫法八

一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往進走;左一扭,右一扭,東一長,西一長,中間夾個馬二郎,心字底,月字旁,掛個鉤鉤串麻糖,坐個車車逛咸陽。

寫法九

一點飛上天,黃河兩道彎,八字張大口,言字往里走。左一扭,右一扭,你一長我一長,中間住個馬大王。心字底,月字旁,留個小勾掛麻糖,推著車車走咸陽。

寫法十

一點點上天,黃河兩道彎,,八字大張口,言字往里走,你一扭,我一扭,你一長,我一長,中間坐個馬大王,心字底,月字旁,扁擔鉤鉤掛麻糖,推個車車到咸陽。

關中城鄉有多種說法,但大同小異。按順口溜寫下去,就會在你前出現一個古樸端莊活靈活現的“biang”字來。

Biang biang面是陜西名特小吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產地特性,食者感受、制作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。

這個字,不是圖案,而是文字。字筆畫繁多,結構復雜,文化味濃,這個字確切字型正規字典里查不到,辭海里也沒有,外地人更不認識,他是陜西關中地區食的一種面的稱謂:叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上,別的地方用不上。

由于biang這一個漢字是當前Unicode代碼里面未收錄漢字,已被表意文字小組了解并收錄至CJK統一漢字擴充E區的版塊中。字符碼為 UTC-00791 。

字型考證

biangbiang面biangbiang面過去老人稱:“biangbiang”(指渭河水),很久前院子街道水井有甜水,有苦水;渭河水以前沒有河水污染,挑回水倒入木桶,加白礬沉淀,第二天食用。作豆腐也用河水。

繁體字在《關中方言考詞語釋》書中,任克,編注,西安地圖出版社,1995年,陜西省圖書館有此書。

簡體字在《中國諺語集成·陜西卷》書中,中國民間文學集成全國編輯委員會,陜西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社 2000年5月 758頁 注解9指調有油潑辣子的寬面條。注解:大面

康熙字典、繁體面和簡體面字典都無法查到。

Biang字簡介

Biang字,字型極為復雜。其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的,而其文字的發音,也是普通話拼不成的。陜西關中biangbiang面文字兒歌這樣唱到:

“一點上了天,黃河兩道灣,

八字大張口,言字往上走,

你一扭我一扭,你一長我一長,

當中加個馬大王,心字底月旁,

掛個丁丁叫馬杠,坐著車車逛咸陽。”

“?”字和“biangbiang”詞匯的發音是擬聲詞,其相聲得名如下:

1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音;

2. 面在下鍋時,在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音;

3. 面在撈出和調味攪拌過程中,發出“biangbiang”的聲音;

4. 面在入口時,在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音;

5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性,入口筋道。

制作方法

做法一

基本材料

手搟面二斤(因人而異)、辣椒面(最好是陜西岐山的)、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)

基本步驟biangbiang面biangbiang面

1、胡蘿卜切絲,開水焯熟,備用

2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎,備用

3、面條煮熟、箜干、可過水

4、花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱

5、面撈出置碗,在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面

6、熱油趁熱迅速潑在面上

做法二

基本材料

biangbiang面biangbiang面500克面粉、 1個西紅柿、 1個胡蘿卜 、1塊豆腐、 1塊后腿肉、 1個土豆 、200g水

配料:油潑辣子 適量醬油 適量鹽 1小勺五香粉 1勺細砂糖 3克酵母 適量豆芽菜 [1]適量青菜

基本步驟

1、準備好所有食材。

2、土豆,胡蘿卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。

3、鍋里到一點底油,放細砂糖,炒糖色。

4、放入切好的肉丁翻炒上色,放鹽,醬油,肉哨子炒好備用。

5、鍋里到一點底油,放入切好的土豆,胡蘿卜丁翻炒。

6、放入鹽,五香粉。

7、倒入豆腐。

8、翻炒出鍋備用。

9、到入切好的西紅柿。

10、加點水,炒制成西紅柿醬。

11、倒入炒好的土豆,胡蘿卜,豆腐丁。

12、收湯(不能收干),倒入醬油調味。

13、面粉,酵母倒入盆里,加水。

14、邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個面要偏硬。

15、醒發1小時,不要完全發,松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。

16、面團搓成條。

17、放入盤里,刷層油(可以稍微多刷點)。

18、蓋上干凈的袋子或者保鮮膜,松弛15分鐘。

19、松弛好的面條搟成牛舌狀。

20、用搟面杖在中間用力按壓一下。

21、把牛舌狀的面片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為面軟硬適中,表面有油。可以扯到半米多長。

22、然后從中間扯開(就是剛才搟面杖按壓的地方)。

23、扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長。

24、鍋里水燒開下面,面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉哨子,油潑辣子拌勻即可。

相關傳說

biangbiang面biangbiang面一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽,他路過一家面館時,聽見里面“biang——biang——”之聲不絕,一時饑腸轆轆,不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒,師傅拎過一塊兒,扯住兩頭,頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里,頃刻間摔打了好幾塊兒,頃刻間從鍋里撈出一大海碗,碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜,自然要澆上一大勺油潑辣子,熱騰騰端上來。秀才看得興起, 大叫:“好啊!店家來一碗!”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝,頃刻間 一碗面擺到面前,頃刻間碗中罄凈,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,結賬!”秀才喝道。 一摸兜,壞了,一時忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,頓時窘住,剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。

一旁,店小二斜著眼聳著肩,一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕,話剛出口便被店小二堵住:“客官,本店小本經營,概不賒賬。”見店小二不通融的模樣,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想:“你個窮秀才,看你摸出什么來。”天呀,這不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脫身之計。他與店小二搭訕:“小二,你家這面何名?”“何名biang”店小二學著秀才的腔調說:“biangbiang面。”秀才問:“biangbiang面?biangbiang字咋寫?”這家面店可是遠近聞名的老字號,其面做得特殊,面與面板摔打撞擊,“biangbiang”也,故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫,店家做面,客人吃面,誰也沒去想過。見店小二答不上來,秀才頓時有了主意,他說:“小二,你與老板商量過,本人今天沒錢,可否寫出‘biangbiang’二字,換這碗面吃?”店小二頃刻間回來,說:“成。”店家心想:“古來就沒有‘biangbiang’二字,看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。

biangbiang

秀才讀書,也最認書,古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有,豈可生造乎?”皇上可以造字為名,秀才豈敢與之比肩?秀才滿腹心酸,一腔惆悵;寒窗苦讀,功不成,名不就,眾目睽睽下,落到賴賬這般田地,天理不公啊!他一急,心里罵皇上:“什么‘日月當空照’?民間疾苦,哀鴻遍野;宮闈傾軋,豺狼當道;貪官污吏,橫行鄉里;我秀才寒窗苦讀,就因無錢無人,打不通關節,獲不取功名……日月何照之有!罷罷罷,你皇上能造字,我秀才何嘗不能?”秀才一聲大喝:“筆墨伺候!”只見他筆走龍蛇,大大地寫了一個□!他一面寫一而歌道:“一點飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一長,東一長,中間加個馬大王;心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖;推了車車走咸陽。”一個字,寫盡了山川地理,世態炎涼。秀才寫罷擲筆,滿堂喝彩。從此,“biangbiang面”名震關中。[3]

也有一說“Biang”字成型始于秦始皇。傳說秦始皇有一日吃厭了山珍海味,加之當時內憂外患,毫無食欲,急壞了皇宮上下,一太監急中生智到街上買了碗平民小吃回來,不料秦始皇一時饕餮下咽,胃口大開,吃畢驚贊:這是何物?竟比山珍海味還味美上口。宦官答:BiangBiang面。始皇覺得既然已成為“御用”食物,再也不能令平民如此輕易吃到,就御賜一個字形復雜的名,有意令平民難以寫出此字。

面食文化

biangbiang面biangbiang面油潑辣子biangbiang面

關中流傳:門簾掛個席片子,屋里吃著biangbiang子,可見關中富饒的象征,愛吃不愛穿,biangbiang面放油潑辣子最香,從古到今,面館到家庭餐桌均放四個小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。

辣子又稱秦椒,方言話:大炮、二炮、線線辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣:生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子醬、辣子油、泡辣子;干調辣面、醋、醬、漿水合辣子,最好的油潑辣子。

“面條像褲帶”,“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪,三言兩語將陜西關中人愛吃面習慣飲食展現出來,老陜人端一大碗biangbiang面、陜西關中有一句老話:“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶,爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑,調面夾饃把面下。

陜西八大怪,其中“面條像褲帶”就是指這種面。

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