糖醋魚

生活知識 9547 951 2016-10-26

糖醋魚的做法簡單,是菜譜里的常見菜,糖醋魚口味屬于糖醋味,做法屬燒菜類,但怎么做糖醋魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。

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基本信息

  • 中文名稱

    糖醋魚

  • 口味

    糖醋味

  • 主要食材

目錄
1菜品特色
2制作方法
3營養價值
4食用指南

菜品特色

鮮嫩無比、酸甜可口 ,外焦里嫩。

肉質鮮美,且無腥味,可以開胃。

色澤金黃, 甜咸適口。

此菜造型優美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸適口,佐酒下飯,風味皆佳。

制作方法

做法一

2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動 幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

做法四

制作食材

主料:鯛魚一條 (或鯉魚、草魚)、姜片和姜末(多量)、

蔥、香菜、尖椒

輔料:料酒、郫 縣豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋

3.油皮用濕毛巾燜軟,鋪在案子上,將邊緣修整齊,抹上蛋糊,將土豆泥放在上面修成魚形,魚肚內加入炒好的餡料,上面封上 土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部,"素魚"即制成。

4.取鍋一只,加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

5.鍋上火加入油燒至五成熱,將"素魚"放入鍋內,炸至金黃色時撈出控盡油,裝入盤內。6.原鍋留底油,下入蔥、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兌好的糖醋炒熟,待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁,翻炒均勻,淋上香油,澆在"魚"體上即成。

制作關鍵

1.使用油皮時用 濕毛巾燜軟,否則油皮遇空氣后極易破碎,無法將"魚體"包住。

2.土豆泥應過細籮,以提高"素魚"的口感。

3.炸"魚"時,在鍋內翻動,動作要輕,不要將油皮弄碎,影響成菜造型。

做法六

(糖醋魚塊)

主料:鯉魚

調料:醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯

做法:

1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油 倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀 出,迅速澆到魚上面即成。

特點:濟南傳統風味,香酥酸甜

提示:炸魚時 需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

做法七

美食原料:

主料:鯉魚(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香蔥(4根)、紅辣椒(3根)

腌料:紹酒(3湯匙 )、鹽(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)

調料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

制作方法:

1 刮干凈鯉魚 的鱗片,洗凈拭干水分后,用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身,腌制10分鐘。

2 把姜、蒜剁成末,紅辣椒去籽后切絲備用。中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚

3 將半碗油燒至七成熱,把姜、蒜倒入其內爆香。

4 手提魚尾, 先下魚頭稍煎,再慢慢將魚身滑入油中,將鯉魚的兩面煎制呈金黃色,并倒入兩碗水稍燜煮。

5 往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味,期間不斷把湯汁澆在魚身上,使魚肉更加入味。

6 待湯汁被魚吸收得差不多時,撒上蔥絲和紅辣椒絲,即可裝碗食用。

美味貼士:

1、鯉魚有雌雄之 別,購買時最好選購雄性鯉魚,因為它的肉質較為肥美,魚肉較多;而雌鯉魚有魚卵,比較香。

2、清洗鯉魚時,一定要徹底清除鰓片,以防魚頭夾砂;另外要將魚腹里的一層黑衣清理干凈,免得產生腥味。

3、煎魚前,先用生 姜把鍋擦一遍,可以防止魚皮粘鍋;另外煎魚時盡量少翻動魚身,以免魚肉被弄碎。

4、白醋、紹酒以及姜片都有去除魚腥之效,不過姜絲不宜太早下鍋,因為魚體中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用,可先煮一會,待蛋白質凝固后再放姜,效果更佳。

5、在制作糖醋 魚時,應先放糖后放鹽,否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透,造成外甜里淡。

做法八

主料:青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

1. 青魚段洗凈后切大塊,用鹽和1勺料酒腌漬半小時;

2. 將魚塊抹干表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油;

3. 鍋內留少許底油,放入蔥姜蒜末小火煸香;

4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;

5. 放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最后烹入白醋即可。

做法九

用料

鯉魚1條

輔料

  • 胡蘿卜1/2根
  • 蒜苔2根

調料

  • 食鹽1/2茶匙
  • 醋2湯匙
  • 蔥1段
  • 姜2塊
  • 蒜2瓣
  • 料酒1湯匙
  • 淀粉適量
  • 亨氏番茄醬1.5小匙
  • 植物油4湯匙
  • 糖3茶匙
  • 胡椒粉適量

糖醋魚的做法

1.魚去鱗去腮去內臟洗凈

2.用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀

3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽,加上蔥絲姜片,腌制20分鐘

4.胡蘿卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段

5.將淀粉加水調成淀粉糊,用手抹在魚身上,切開的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀,不然掛不住糊)

6.鍋內燒熱油,7成熱的時候一手拎著魚尾巴,一手用勺子將油澆在切花刀的地方,直到魚肉外翻定型

.將魚放入鍋中,小火炸至魚熟(盡量不要翻面,防止魚折斷,可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面,如果想要成品是腹部向下擺放的,就將腹部撐開向下放入油鍋)

8.調高油溫,將魚再次放入鍋中大火炸一下,將外皮炸酥后放入盤中

9.鍋內留少許油,將蔬菜丁下入翻炒一下

10.將番茄醬放入鍋內略炒,倒入適量開水,加入糖、醋和適量鹽

11.糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠,可以稍加一些熟油使湯汁油亮

12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上

營養價值

草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良

糖醋魚糖醋魚好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、 養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。 青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食欲、幫助消化,辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。

洋蔥(白皮):洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋 蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌作用;洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激 各式糖醋魚成品各式糖醋魚成品胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥;洋蔥是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用

食用指南

營養功效

草魚食療作用:

草魚味甘 、性溫、無毒,入肝、胃經;

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;

主治虛勞 、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用:糖醋魚糖醋魚辣椒味辛、性熱,入心、脾經;

有溫中散寒,開胃消食的功效;

主治寒 滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等癥。

洋蔥(白皮)食療作用:

洋蔥味 甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;

具有潤 腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;

主治外感風 寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。

營養成分

能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克葉酸175.34微克 膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克 維生素A23.44微克 胡蘿卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克 煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克 維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克 磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克 鈉1769.62毫克 碘4.32微克 鎂303.71毫克 鐵16.34毫克 鋅 4.62毫克 硒118.45微克 銅0.22毫克 錳1.22毫克

注意事項

有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的,但又喜愛糖醋魚這道美食的,可以用番茄醬來代替糖醋材料。因 為番茄營養豐富,含大量維生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。并不亞與其他的做法哦!

番茄醬糖醋魚 做法基本和上面一樣,只在最后一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱,最后淋在魚上,撒上蔥絲、胡蘿卜絲就可以了。