糖醋魚的做法簡單,是菜譜里的常見菜,糖醋魚口味屬于糖醋味,做法屬燒菜類,但怎么做糖醋魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。
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中文名稱
糖醋魚
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口味
糖醋味
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主要食材
魚
目錄 | 1菜品特色 2制作方法 | 3營養價值 4食用指南 |
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菜品特色
鮮嫩無比、酸甜可口 ,外焦里嫩。
肉質鮮美,且無腥味,可以開胃。
色澤金黃, 甜咸適口。
此菜造型優美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸適口,佐酒下飯,風味皆佳。
制作方法
做法一
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動 幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
做法四
制作食材
主料:鯛魚一條 (或鯉魚、草魚)、姜片和姜末(多量)、
蔥、香菜、尖椒
輔料:料酒、郫 縣豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋
3.油皮用濕毛巾燜軟,鋪在案子上,將邊緣修整齊,抹上蛋糊,將土豆泥放在上面修成魚形,魚肚內加入炒好的餡料,上面封上 土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部,"素魚"即制成。
4.取鍋一只,加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。
5.鍋上火加入油燒至五成熱,將"素魚"放入鍋內,炸至金黃色時撈出控盡油,裝入盤內。6.原鍋留底油,下入蔥、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兌好的糖醋炒熟,待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁,翻炒均勻,淋上香油,澆在"魚"體上即成。
制作關鍵
1.使用油皮時用 濕毛巾燜軟,否則油皮遇空氣后極易破碎,無法將"魚體"包住。
2.土豆泥應過細籮,以提高"素魚"的口感。
3.炸"魚"時,在鍋內翻動,動作要輕,不要將油皮弄碎,影響成菜造型。
做法六
(糖醋魚塊)
主料:鯉魚
調料:醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
做法:
1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油 倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀 出,迅速澆到魚上面即成。
特點:濟南傳統風味,香酥酸甜
提示:炸魚時 需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。
做法七
美食原料:
主料:鯉魚(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香蔥(4根)、紅辣椒(3根)
腌料:紹酒(3湯匙 )、鹽(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)
調料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
制作方法:
1 刮干凈鯉魚 的鱗片,洗凈拭干水分后,用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身,腌制10分鐘。
2 把姜、蒜剁成末,紅辣椒去籽后切絲備用。中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚
3 將半碗油燒至七成熱,把姜、蒜倒入其內爆香。
4 手提魚尾, 先下魚頭稍煎,再慢慢將魚身滑入油中,將鯉魚的兩面煎制呈金黃色,并倒入兩碗水稍燜煮。
5 往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味,期間不斷把湯汁澆在魚身上,使魚肉更加入味。
6 待湯汁被魚吸收得差不多時,撒上蔥絲和紅辣椒絲,即可裝碗食用。
美味貼士:
1、鯉魚有雌雄之 別,購買時最好選購雄性鯉魚,因為它的肉質較為肥美,魚肉較多;而雌鯉魚有魚卵,比較香。
2、清洗鯉魚時,一定要徹底清除鰓片,以防魚頭夾砂;另外要將魚腹里的一層黑衣清理干凈,免得產生腥味。
3、煎魚前,先用生 姜把鍋擦一遍,可以防止魚皮粘鍋;另外煎魚時盡量少翻動魚身,以免魚肉被弄碎。
4、白醋、紹酒以及姜片都有去除魚腥之效,不過姜絲不宜太早下鍋,因為魚體中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用,可先煮一會,待蛋白質凝固后再放姜,效果更佳。
5、在制作糖醋 魚時,應先放糖后放鹽,否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透,造成外甜里淡。
做法八
主料:青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青魚段洗凈后切大塊,用鹽和1勺料酒腌漬半小時;
2. 將魚塊抹干表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
3. 鍋內留少許底油,放入蔥姜蒜末小火煸香;
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;
5. 放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最后烹入白醋即可。
做法九
用料
鯉魚1條
輔料
- 胡蘿卜1/2根
- 蒜苔2根
調料
- 食鹽1/2茶匙
- 醋2湯匙
- 蔥1段
- 姜2塊
- 蒜2瓣
- 料酒1湯匙
- 淀粉適量
- 亨氏番茄醬1.5小匙
- 植物油4湯匙
- 糖3茶匙
- 胡椒粉適量
糖醋魚的做法
1.魚去鱗去腮去內臟洗凈
2.用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽,加上蔥絲姜片,腌制20分鐘
4.胡蘿卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段
5.將淀粉加水調成淀粉糊,用手抹在魚身上,切開的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀,不然掛不住糊)
6.鍋內燒熱油,7成熱的時候一手拎著魚尾巴,一手用勺子將油澆在切花刀的地方,直到魚肉外翻定型
.將魚放入鍋中,小火炸至魚熟(盡量不要翻面,防止魚折斷,可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面,如果想要成品是腹部向下擺放的,就將腹部撐開向下放入油鍋)
8.調高油溫,將魚再次放入鍋中大火炸一下,將外皮炸酥后放入盤中
9.鍋內留少許油,將蔬菜丁下入翻炒一下
10.將番茄醬放入鍋內略炒,倒入適量開水,加入糖、醋和適量鹽
11.糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠,可以稍加一些熟油使湯汁油亮
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上
營養價值
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良
糖醋魚好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、 養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。 青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食欲、幫助消化,辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
洋蔥(白皮):洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋 蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌作用;洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激 各式糖醋魚成品胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥;洋蔥是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用
食用指南
營養功效
草魚食療作用:
草魚味甘 、性溫、無毒,入肝、胃經;
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
主治虛勞 、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用:糖醋魚辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒 滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等癥。
洋蔥(白皮)食療作用:
洋蔥味 甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;
具有潤 腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;
主治外感風 寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。
營養成分
能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克葉酸175.34微克 膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克 維生素A23.44微克 胡蘿卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克 煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克 維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克 磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克 鈉1769.62毫克 碘4.32微克 鎂303.71毫克 鐵16.34毫克 鋅 4.62毫克 硒118.45微克 銅0.22毫克 錳1.22毫克
注意事項
有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的,但又喜愛糖醋魚這道美食的,可以用番茄醬來代替糖醋材料。因 為番茄營養豐富,含大量維生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。并不亞與其他的做法哦!
番茄醬糖醋魚 做法基本和上面一樣,只在最后一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱,最后淋在魚上,撒上蔥絲、胡蘿卜絲就可以了。