杏仁

健康知識 9547 334 2016-12-19

杏仁的介紹

杏仁Almond;SweetAlmond拉丁名:AmygdalusCommunisVas,科名:薔薇科(Rosaceae)分布:原產于中亞,西亞、地中海地區,引種于暖溫帶地區。杏仁果長在短距(shortspur)上,具有未成熟的外觀。當果實成熟時,它綠色的外殼會裂開,而顯露出包在粗糙外殼中的核仁,核仁為黃色且有很多小洞,外殼為堅硬的木質。杏仁果為扁平卵形,一端圓,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的 蛋白質,不含淀粉,磨碎、加壓后,榨出的油脂,大約是本身重量的一半,杏仁油為淡黃色,雖然沒有香味,但具有軟化皮膚的功效。

杏仁的營養價值

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、細膩,多用于食用,還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有潤肺、止咳、滑腸等功效,對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用;北方產的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁),帶苦味,多作藥用,具有潤肺、平喘的功效,對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著;但苦杏仁一次服用不可過多,每次以不高于9克為宜。

中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效:潤肺,清積食,散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;《現代實用中藥》記載:"杏仁內服具有輕瀉作用,并有滋補之效。"對于年老體弱的慢性便秘者來說,服用杏仁效果更佳。

甜杏仁是一種健康食品,適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量,還能顯著降低 心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素,例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的,是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現,每天吃50~100克杏仁(大約40~80粒杏仁),體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高,其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感,這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以,肥胖者選擇甜杏仁作為零食,可以達到控制體重的效果。最近的科學研究還表明,甜杏仁能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤,具有美容的功效。

杏仁的功效與作用

1、苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病。

2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤,有一定的補肺作用。

3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

4、杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。

5、杏仁還有抗腫瘤作用,杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷,可以進入血液專殺癌細胞,而對健康細胞沒有作用,因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀,延長病人生存期。同時,由于含有豐富的胡 蘿卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵襲細胞,具有預防腫瘤的作用!

食用杏仁需慎重

正確食用杏仁,能夠達到生津止渴,潤肺定喘,滑腸通便,減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多,可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品,還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100~250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一),過量服用可致中毒。所以,食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、實熱 體質的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。

杏仁的做法大全

一、核桃杏仁湯

原料:核桃仁25克,杏仁10克,生姜10克,蜂蜜適量。

做法:

將核桃仁、杏仁,搗碎;生姜,洗凈,切片。鍋置火上,加水一碗,放入核桃仁、杏仁、生姜,用旺火煮沸后,加蜂蜜,再改文火燜10分鐘,即可。

二、杏仁雪梨山藥糊

原料:北杏仁10克,雪梨1個,淮山米粉、白糖適量。

做法:

1、將北杏仁用開水浸泡,去衣,洗凈;雪梨去皮,洗凈,取肉切粒;然后把杏仁、雪梨粒放攪拌機內,攪拌成泥狀。

2、用清水適量,把杏梨泥、淮山米粉、白糖調成糊狀,倒入沸水鍋內(沸水約100毫升),不斷攪拌,煮熟即可。

3、酥油杏仁粥

原料:甜杏仁30g,鮮山藥120g,粟米50g,酥油適量。

做法:

將杏仁焙炒令熟,山藥、粟米炒熟研末。每日空腹用溫開水調甜杏仁末10g及山藥、粟米面、酥油。