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古典式餐廳

餐飲業 9547 171

目錄

  • 1 什麼是古典式餐廳[1]
  • 2 古典式餐廳的內容
  • 3 相關條目
  • 4 參考文獻

什麼是古典式餐廳[1]

  古典式餐廳是指從餐廳用具、裝修到服務人員著裝,都仿照古代。如一些地方的仿唐、仿宋餐廳。

古典式餐廳的內容

  古典式餐廳一般說來,飯店里供應正餐(午餐和晚餐)的西餐廳,都採用古典式的經營方式,由服務員為客人提供周到的服務。其具體形式視餐廳的類型和風格、菜僻的豐砠與否以及收費高低而定。古典式的服務形式分為裝鹽服務和送菜到盤服務。

  ①裝盤服務:把客人所點的菜在廚房裡裝好,由服務員端著盤子送至餐桌上。

  ②裝盤服務與送菜到盤並舉:客人所點的主萊如魚和肉等,在廚房裝到盤子衛端上餐桌;馬鈴薯和蔬菜則裝在公效里,由服務員按客人所要求的份額把菜送到客人的盤裡。

  ③送菜到盤服務:所有的食物都裝在公盤裡,由眼務員依次按所要求的份額送到每個客人的盤子里。

  此外,餐廳服務的類型還包括家庭式服務、俄式服務和宴會服務等。家庭式服務主要用於各種風味的火鍋,一般說來,服務員只要把火鍋和各種原料、配料等送上餐桌就可以了。

相關條目

  • 中餐廳
  • 西餐廳
  • 零點餐廳

參考文獻

  1. ↑ 李昌東.飲食業基礎知識.中國商業出版社,1995年01月第1版.